Nasi Goreng Kambing Smokey

CookingAndy
CookingAndy @andy

Dibalik nasi goreng yang enak, ada sains yang bekerja. Kita tahu bahwa nasi goreng selalu lebih enak kalau pakai nasi kemarin.

Tapi kenapa?
Untuk mendapat rasa smokey khas nasi goreng, dibutuhkan suhu tinggi sekitar 140°C untuk mendapatkan Maillard reaction pada nasi.

Karena itu, butuh api besar sehingga wajan sangat panas. Tapi itu saja tidak cukup. Ketika memakai nasi baru yang masih basah, energi panas dari api habis untuk mengubah wujud air (karena nasi basah) menjadi uap --yang terjadi di suhu 100°C (suhu didih air)

Nah, mentok di suhu segitu, Maillard reaction tidak terjadi (karena kurang panas) dan basah pula. Itu kenapa nasi goreng sebaiknya pakai nasi kemarin.

Nasi Goreng Kambing Smokey

Dibalik nasi goreng yang enak, ada sains yang bekerja. Kita tahu bahwa nasi goreng selalu lebih enak kalau pakai nasi kemarin.

Tapi kenapa?
Untuk mendapat rasa smokey khas nasi goreng, dibutuhkan suhu tinggi sekitar 140°C untuk mendapatkan Maillard reaction pada nasi.

Karena itu, butuh api besar sehingga wajan sangat panas. Tapi itu saja tidak cukup. Ketika memakai nasi baru yang masih basah, energi panas dari api habis untuk mengubah wujud air (karena nasi basah) menjadi uap --yang terjadi di suhu 100°C (suhu didih air)

Nah, mentok di suhu segitu, Maillard reaction tidak terjadi (karena kurang panas) dan basah pula. Itu kenapa nasi goreng sebaiknya pakai nasi kemarin.

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Bagikan

Bahan-bahan

2 porsi
  1. 2 piringnasi kemarin
  2. 250 grdaging kambing (ada lemaknya)
  3. 2 sdmkecap manis
  4. 2 sdmminyak goreng
  5. 1/2 sendok tehbubuk kari
  6. 1/4 sendok tehbubuk kunyit halus
  7. 1 batangdaun bawang
  8. 1 butirtelur
  9. 1 sendok makanbawang goreng
  10. Secukupnyamerica
  11. Secukupnyagaram
  12. Bumbu ulek
  13. 1cabe merah
  14. 1cabe rawit
  15. 4 siungbawang putih
  16. 7 siungbawang merah

Cara Membuat

  1. 1

    Potong kambing ukuran dadu dan pisahkan lemaknya

  2. 2

    Tuang minyak di wajan dan panaskan dengan api paling besar. Sangat penting agar wajan pada suhu maksimal

  3. 3

    Masukkan lemak ke wajan dan aduk hingga sebagian meleleh

  4. 4

    Masukkan bumbu ulek, dan telur. Aduk, lalu masukkan daging kambing.

  5. 5

    Aduk rata. Setelah daging kambing setengah matang kira kira 2-3 menit, masukkan nasi, lalu bubuk kari dan kunyit

  6. 6

    Pastikan wajan benar-benar panas. Aduk nasi hingga berubah warna kecoklatan. Tambahkan kecap belakangan -- warna coklat seharusnya didapat dari pertemuan nasi dengan wajan panas, bukan dari warna kecap. Daun bawang paling belakang masuknya.

  7. 7

    Tambahkan bawang goreng, dan nasi goreng kambing siap dinikmati!

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan

Cooksnap

Apakah kamu sudah membuat resep ini? Bagikan foto hasil kreasimu!

Ilustrasi digambar tangan berwarna abu-abu berupa kamera dan wajan penggorengan dengan bintang-bintang muncul dari wajan
Masak Hari Ini
CookingAndy
pada
Food/tech enthusiasts. Cooking with science. Not a Chef.
Lebih banyak

Komentar (3)

Princess Rose
Princess Rose @cook_24510865
Uda recook & ternyata bener2 mantap rasanya👍
Trima kasih resepnya gan🙏

Resep Serupa