手作生煎包 Pan Fried Dumpling

Kylie ✈️
Kylie ✈️ @cook_6816340

居家隔離的日子,幾乎把煮過的東西都煮一輪了。 上禮拜的某晚,突然想起士林那生煎包,那包肉包菜都好吃的生煎包。 又是個吃不到,只好想辦法自己做的場景XD

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https://www.kylieonair.com/pan-fried-dumpling/

手作生煎包 Pan Fried Dumpling

居家隔離的日子,幾乎把煮過的東西都煮一輪了。 上禮拜的某晚,突然想起士林那生煎包,那包肉包菜都好吃的生煎包。 又是個吃不到,只好想辦法自己做的場景XD

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預備食材

16-18人份
  1. 中筋麵粉 500 g
  2. 溫水 250 ml
  3. 速發酵母 5 g
  4. 鹽巴 一小搓
  5. 砂糖 5 g
  6. 豬肩肉 400 g
  7. 鹽巴 5 g
  8. 醬油 10 ml
  9. 薑泥 20 g
  10. 紹興酒 10 ml
  11. 白胡椒 5 g
  12. 五香粉 少許
  13. 蔥花 2 根
  14. 100 ml

料理步驟

  1. 1

    1. 準備一個大盆子,放入速發酵母,加入溫水拌勻。

  2. 2

    2. 將麵團其他材料都加入,用刮刀混和

  3. 3

    3. 混和成團後就要出動手揉,大約揉3-5分鐘就可以了

  4. 4

    4. 三到五分鐘後麵團不會黏手,不需要揉到光面,麵團會自己出筋。蓋上保鮮膜發酵一個半小時,如果天氣很熱要縮短時間。

  5. 5

    5. 發酵的時候可以準備內餡,我這次是用調理機絞肉
    如果沒有調理機可以用刀將肉剁碎,或直接用絞肉。

  6. 6

    6. 將肉切小塊,薑磨成泥,肉塊放入調理機,打成牽絲的肉泥就可以了。

  7. 7

    7. 打好的肉泥加入所有調味料和水,用筷子攪拌均勻且吸收所有液體調味料。

  8. 8

    8. 完成後放置冰箱保存

  9. 9

    9. 用手將麵糰的氣體壓出,再將麵團拿出鋼盆

  10. 10

    10. 用手稍微揉一下排氣,不需要揉太用力,大氣泡排掉就可以了。

  11. 11

    11. 用手或刀子將麵團分成約40g的小麵糰,小麵糰分量不需要太準確沒關係

  12. 12

    12. 灑一點手粉,將麵團用手壓平,用擀麵棍桿成厚度約0.3cm的生煎包皮

  13. 13

    13. 桿完的麵皮中間放入一湯匙的餡料,新手餡料可以放少一點比較好包。

  14. 14

    14. 最後熱鍋內放油,油要多到讓每個生煎包底部都可以沾到油。

  15. 15

    15. 放入生煎包後轉中火,煎2分鐘。

  16. 16

    16. 將麵粉水(可用剩下的手粉加水)放入鍋內,水位大概是蓋過生煎包的1/4。

  17. 17

    17. 蓋上鍋蓋煎至麵粉水蒸發,大概約13-15分鐘的時間。

  18. 18

    好吃的生煎包完成!

  19. 19

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