En un bowl agregar la harina y la sal y revolver bien

Posterior agregar el agua hasta que quede bien integrado y dejar que la masa se auto amase con la autolisis

Con los 5 gr de Masa madre agregar 60 gr de harina y 40 gr de agua y dejar fermentar por 6 horas en un lugar cálido

Luego de las 6 horas de autolisis y fermentación, al pre fermento de Masa madre retirar 5 gr para futuras cocciones y dejar en el refrigerador

Siguiente integra la masa madre y la masa bien con un amasado de 3 minutos hasta que quede bien integrado

Posterior a ello dejar reposar por una hora

Luego de una hora realizar pliegues a la masa para ayudarle a la masa a obtener tensión

Repetir el paso anterior 3 veces más en las siguientes 3 horas, luego de ello agregar la masa en un bowl con un trapo enharinado, lo tapamos con una bolsa y dejamos reposar en la nevera por 8-10 horas