Pan de chapata

Ponemos el agua en un bol y añadimos la levadura desmenuzada y removemos para que se disuelva la levadura.

Añadimos la harina previamente tamizada y la sal.

Taparemos el bol con papel film y dejaremos reposar la masa en el frigorífico durante unas 12/16 horas.

La masa ha ido fermentando y está ahora bastante gasificada.

Ponemos un poco de aceite en la mesa de trabajo y en las manos también para poder sacar la masa del bol y que no se nos pegue.

Con mucho cuidado depositamos la masa en la mesa de trabajo. Nos mojamos las manos con agua y trabajamos un poco la masa (ver vídeo)

Ponemos un poco de aceite en la bandeja del horno y depositamos encima la masa que la volveremos a estirar y a doblar.

Esta operación la haremos 3 veces más cada 40 minutos. Es decir la dejaremos fermentar durante unas 2 horas, tapada y en un lugar que no le dé el aire. Se puede tapar con papel film, ya que al llevar bastante aceite la masa no se pegará.

Cada 40 minutos nos mojamos las manos con aceite y estiramos la masa y doblamos cada vez.

Finalmente pondremos harina en abundancia en la mesa de trabajo y volcaremos la masa encima de la harina.

Pondremos bastante harina encima de la masa y cortaremos la masa en trozos. Hay que cortar cada trozo y separarlo enseguida para que no se peguen unos con otros.

Después de 10 minutos bajaremos el horno a 180º y horneamos durante unos 15 minutos más. El pan estará ya cocido pero lo dejaremos dentro del horno apagado durante unos 15 o 20 minutos más para que acabe de coger corteza.

Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.

Ver paso a paso en vídeo cómo hacer pan de chapata: