🗣✅Pan de chapata🥖
Es un pan que tiene un largo proceso pero merece la pena por el sabor y textura que tiene, en estos tiempos de cuarentena , #yomequedoencasa nada mejor que un buen pan chapata!! 🤤 #delantaldorado
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Preparamos los ingredientes:
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Haremos el autolisis, es juntar la levadura con el agua y la harina, dejaremos reposar 1 hora tapada con el film.
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1 hora después destapamos, es el momento de poner la sal ya que la levadura a echo su función.
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Y ahora cada 5 minutos con una rasqueta o con una espátula de goma y dentro del bol iremos removiendo así durante 30 minutos, o sea Removemos 40 segundos y tapamos, a los 5 minutos el mismo proceso hasta completar los 30 minutos, esto es para ayudar a que se forme el gluten.
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Pasados los 30 minutos en un molde cuadrado untado de aceite pondremos la masa.
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La dejaremos 1: 30 h y cada 30 minutos le haremos los plieges, al ser cuadrada cada extremo estiramos y llevamos al centro así hasta 3 veces, veremos que cuantos más plieges hagamos más burbujas saldrán, yo le he dado 7 plieges, después de dar los 3 plieges si quieren pueden dar más siempre contando el tiempo cada 30 minutos.
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La masa después de 4:30h después de los 7 plieges, una vez llegamos a este paso tapamos de nuevo y está vez la meteremos en la nevera durante la noche.
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A la mañana siguiente sacamos la masa de la nevera dejamos atemperar un poco y esparcimos harina en la encimera volcamos la masa y dividimos en dos trozos.
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Ponemos encima del papel de horno y espolvorearemos harina por encima, dejaremos reposar mínimo 30 minutos, mientras precalentaremos el horno al máximo, el mío 250°.
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Una vez pasada la media hora llegó la hora de hornear el pan, bajaremos la temperatura a 220° y meteremos una bandeja con agua hirviendo para generar vapor, a los 15 minutos quitaremos la bandeja del agua, sin bajar de temperatura seguiremos horneando 20 minutos más.
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Sacaremos del horno y dejaremos enfriar sobre una rejilla, sólo queda degustar este buenísimo pan con lo que quieran, yo hice el pan un poco ancho para poder hacer panpizza 🤤🤤🤤🤤
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Carlos Villada -
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