Panzotis de espinaca y ricotta 🍽

Para el relleno:

Blanquear la espinaca en agua hirviendo. Dejar enfriar, escurrir apretándola entre las manos y cortar con cuchillo. Mezclar con la ricota los huevos, un frito de cebolla ajo y morrón, más queso en hebras y condimentos a gusto. Reservar en heladera. 🥣

Para la masa:

Colocar en un recipiente los ingredientes húmedos: huevos, agua, un chorrito de vinagre y aceite. Luego incorporar los secos: harina y sal. Pueden iniciar mezclando los ingredientes con una amasadora o procesador. Cuando la mezcla esté homogénea, terminar el amasado manualmente colocando la mezcla en la mesada enharinada.

Envolver con film (o bolsita limpia de nylon) y llevar 20 a 30 minutos a la heladera.

Por contener huevos, es una masa más bien durita (a diferencia de las que solo llevan agua). Para chequear que esté lista podemos formar un bollo y hacer un corte con cuchillo, el cuál debe hacer que la masa se abra sola y muestre pequeños agujeritos dentro. Con el mismo color de masa por dentro y fuera.

El chorrito de vinagre sirve para que la masa no se oscurezca de un día para el otro, cuando deseamos adelantar la preparación.

Luego estirar la masa con un palote o máquina de pasta (en punto 4 o 5), no muy fina para evitar que se abran los panzotis y se salga el relleno.

Marcar y cortar con el palo de amasar y desmoldar.