En una olla a fuego bajo calentar la leche junto con el agua y la manteca para que se derrita, tambien agregar la sal y el azúcar.

Una vez ya derretida la manteca sacar del fuego y agregar toda la harina de golpe y mezclar bien hasta que se forme una masa que se separa de los bordes de la olla.

Pasar la masa a otro recipiente frío e ir agregando los huevos de a uno hasta que la mezcla de vuelva más blanda y un poco líquida. (No debe quedar con la misma consistencia de la mezcla para torta, es mucho más espesa)

Una vez lista pasar a una manga sin pico y en una bandeja enmantecada hacer la bolitas. Cuando las terminen mojen la llena de un dedo en agua y achaten los picos que les queda de la manga para que salga bien redondas.

Llevar al horno a 180° por 20 minutos y después bajar a 150° y dejar 10 minutos más para que se sequen.

Crema pastelera

Calentar la leche junto a la mitad del azúcar a fuego alto

Mientras la leche se calienta, enn un recipiente mezclar la otra mitad del azúcar con la Fécula de maíz, los huevos y la Esencia de vainilla.

Cuando la leche este comenzando a hervir deben agregar un poco de la leche caliente al recipiente con los huevos y mezclar rápido para entibiar y que el huevo no se cocine.

Agregar todo de vuelta a la olla y llevar a fuego bajo mientras mezclamos contante mente para que no se hagan grumos.

Una vez espesa sacar del fuego, agregar a una manga y rellenar los profiteroles. (No es necesario usar un pico)