Lemon Pie

Batir la manteca a punto pomada con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar las yemas y luego incorporar la harina, y la maizena, de a poco. Agregar la leche. Unir hasta que se forme un bollo, sin amasar. Cubrirlo con film, y llevar a la heladera, por lo menos 1 hora antes de utilizarla, o 15 minutos en el freezer. De esta manera, será más fácil trabajarla si la masa esta fría

Enmantecar y enharinar una tartera, acomodar la masa cruda, pincharla con un tenedor para que no levante mucho, y llevar a horno moderado alrededor de 20 o 25 minutos.

Para la crema de limón, poner a hervir la leche con la mitad del azúcar. Por otro lado, batir ligeramente las yemas, agregarle el azúcar, el jugo, la Maizena, y la ralladura del limón. Mezclar bien para que no se formen grumos. Cuando la leche esté por romper el hervor, incorporale los otros ingredientes, y llevalo a fuego mínimo. Revolver constantemente para que no se pegue. Cuando rompa el hervor, seguir revolviendo, hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la manteca. Dejar enfriar.

Para el merengue, batir las claras a punto nieve con una pizca de sal (esto le da más firmeza), hasta que quede firme. En una ollita poner a hervir el azúcar con el agua, hasta que rompa el hervor y comience a burbujear. Cuando llega a este punto, retirar del fuego, e incorporar a las claras batidas, en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta que tome una buena consistencia. Colocar encima de la crema de limón ya fría, con una manga o cuchara.

Cuanto más tiempo esperes para servirla, más sabor y mejor concentración va a tener 😋💞