Steak #DiRumahAja

CookingAndy
CookingAndy @andy

Masak steak ini gampang gampang susah. Kuncinya ada di Maillard reaction yang membutuhkan suhu panas tak kurang dari 140 C saat steak menyentuh permukaan pan.

Kesalahan klasik yang terjadi biasanya adalah ketika memasak steak dalam kondisi basah. Yang terjadi kemudian adalah steaknya kematengan dan hilang rasa khas steak karena Malliard Reaction ini tidak terjadi sempurna.

Untuk daging steak juga sangat menentukan hasil; sebaiknya menggunakan sirloin (has luar), tenderloin (has dalam) atau ribeye. Prinsipnya, bagian yang jarang bergerak akan semakin empuk untuk dimasak jadi steak.

Jangan menggunakan daerah sengkel/paha yang biasa digunakan untuk Rendang; karena bakalan alot 🙈

(foto-foto proses menyusul segera ditambahkan, cek kembali resep ini secara berkala ya)

Steak #DiRumahAja

Masak steak ini gampang gampang susah. Kuncinya ada di Maillard reaction yang membutuhkan suhu panas tak kurang dari 140 C saat steak menyentuh permukaan pan.

Kesalahan klasik yang terjadi biasanya adalah ketika memasak steak dalam kondisi basah. Yang terjadi kemudian adalah steaknya kematengan dan hilang rasa khas steak karena Malliard Reaction ini tidak terjadi sempurna.

Untuk daging steak juga sangat menentukan hasil; sebaiknya menggunakan sirloin (has luar), tenderloin (has dalam) atau ribeye. Prinsipnya, bagian yang jarang bergerak akan semakin empuk untuk dimasak jadi steak.

Jangan menggunakan daerah sengkel/paha yang biasa digunakan untuk Rendang; karena bakalan alot 🙈

(foto-foto proses menyusul segera ditambahkan, cek kembali resep ini secara berkala ya)

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Bagikan

Bahan-bahan

20 menit
  1. Steak
  2. 2 potongdaging sapi sirloin 200gr
  3. Sejumputgaram
  4. Sejumputlada hitam
  5. 20 grbutter unsalted
  6. 2 tangkairosemarry
  7. 2 siung besarbawang putih
  8. 1 sdmolive oil
  9. Side dish
  10. 50 grJamur champignon
  11. 50 grJamur chestnut (opsional)
  12. 1 buahpaprika
  13. 50 grbaby corn
  14. 50 grbrokoli
  15. 50 grkentang rebus + potong

Cara Membuat

20 menit
  1. 1

    Pastikan bahwa daging steak dalam suhu ruang. Jangan sekali-kali memasak daging dalam kondisi frozen. Kalau memang dari freezer, sebaiknya pindahkan ke bagian chiller sejak semalam sebelumnya.

    Alternatif lainnya adalah jika masih dalam kemasan plastik vacuum, bisa diletakkan dibawah air mengalir hingga tidak lagi beku.

  2. 2

    Tuangkan minyak dalam pan, ratakan dan nyalakan api.

  3. 3

    Keringkan steak dengan kitchen towel. Sebisa mungkin hilangkan air dari kedua permukaan steak.

  4. 4

    Masukkan steak dalam pan setelah minyak mulai berasap. Ini adalah indikasi bahwa panasnya sudah cukup untuk kita mulai memasak.

    Wajan tebal akan lebih banyak menyimpan energi panas sehingga tidak terlalu terpengaruh oleh suhu daging yang dimasak, sedangkan wajan tipis tidak banyak menyimpan energi sehingga suhu akan turun ketika steak mulai dimasak.

    Jadi jika memakai wajan teflon -- semakin tipis pancinya, maka sebaiknya semakin besar api yang digunakan untuk mengkompensasi suhu yang turun.

  5. 5

    Taburi garam hingga rata sesaat setelah steak dimasukkan di pan.

  6. 6

    Untuk steak ukuran tebal 1,5 cm kita hanya butuh kira-kira 40 detik saja untuk dapetin hasil medium rare tiap sisinya. Kalau mau hasilnya medium 50 detik.
    Bisa diikuti tabel berikut ini untuk lebih detil -- karena sangat tergantung dengan tebalnya daging.

  7. 7

    Setelah dibalik, kembali taburi dengan garam di sisi sebaliknya

  8. 8

    Kira-kira di 10-20 detik terakhir, masukkan butter, garlic & rosemary dan lumuri seluruh permukaan steak dengan butter yang sudah meleleh. Proses yang lazim disebut "basting" ini mentransfer flavor dari garlic & rosemary ke seluruh permukaan steak.

  9. 9

    Angkat dari pan dan jangan langsung diiris. Biarkan dulu selama paling tidak 5 menit karena proses masak masih berlangsung. Ini namanya proses "resting" atau terjemahan bebasnya "beristirahat santuy".

  10. 10

    Sembari menunggu steak resting, kita gunakan sisa butter untuk memasak sayurannya di pan. Mulai dengan kentang yang sudah direbus tadi sehingga kecoklatan kira-kira 2 menit

  11. 11

    Lalu masukkan berturut-turut paprika, jagung dan jamur. dan brokoli. Tambahkan garam dan lada hitam secukupnya.

  12. 12

    Iris steak yang sudah selesai resting tadi, dan taburi lada hitam. Sebaiknya menggunakan pepper grinder sehingga aromanya masih fresh (bukan dengan yang sudah halus)

  13. 13

    Sajikan steak bersama side dish sayurannya :)

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Masak Hari Ini
CookingAndy
pada
Food/tech enthusiasts. Cooking with science. Not a Chef.
Lebih banyak

Komentar (20)

Siti Khumairah Aisyah
Siti Khumairah Aisyah @ctkhumairah
Mas mau tny, klo unsulted butter ga ada bs diganti apa ya? 😁 sulted butter bs gak? Hehehe..

Resep Serupa