Preparar la lacto emulsión colocando 15 cm³ de leche + 35 cm³ de aceite. Mixear salpimentar y refrigerar. Repetir la operación y en 5 minutos comenzar a armar los sándwiches

Tomar la primer rebanada de miga y untar con la lacto emulsión, cubrir la superficie con el jamón y volver a untar para tapar con otra rebanada de miga.

Untar la miga tapa, colocar el queso, untar nuevamente y cubrir con otra miga. Aplicar ligera presión.

Incorporar el sobrante de la emulsión, si los bordes no tienen cáscara directamente se corta en cuatro

Para los de lechuga y tomate: untar la miga, colocar el tomate en rodajas finitas, salar y untar la tapa de miga del lado que estará en contacto con el tomate.

Untar la tapa, colocar la lechuga cortada finita previamente condimentada y escurrida (sal y vinagre), untar la tapa del lado que estará en contacto con la lechuga y tapar.

Aplicar una ligera presión. Emparejar los bordes si tienen cáscara y cortar en cuatro

Colocar en un plato y cubrir con servilleta de papel mojado y escurrido, cubrir con nylon, un repasador y a la heladera.

Tips: la lacto emulsión conviene hacerla en dos tandas de 50 cm³(15+35). Para lograr un mejor corte del sándwich, utilizar cuchillo con buen filo, apoyando la punta en la tabla y con una inclinacion de 45° hacer pequeños movimientos hacia adelante y atrás comprimiendo ligeramente la miga. Prepararlos con varias horas de antelación.