Se utilizar bacalhau congelado, por norma vem pronto a cozinhar, sem ser preciso demolhar. Se for do seco não se esqueça de ver se não fica salgado.

Por norma eu tempero o bacalhau uma hora antes de o colocar no forno, nesta receita o bacalhau demora cerca de uma hora e meia a assar no forno a 200º C.

Numa assadeira grande coloque no fundo as cebolas cortadas às rodelas, adicione por cima um pouco de vinho, acrescente os temperos: alho, colorau, piripiri, um pouco de salsa e salpique com um pouco mas mesmo muito pouco de sal.

Descame o bacalhau e com a pele virada para baixo coloque em cima deste os temperos: bastante alho, colorau e um pouco de piripiri, reserve.

Descasque as batatas e coloque-as numa bacia com água e um pouco de sal, uma colher de chá chega.

Ligue o forno a 200º C, quando estiver quente, retire a água às batatas e tempere-as com um dente de alho bem picado, uma colher de café de colorau e mexa bem. Coloque-as na assadeira à volta do bacalhau. Regue com azeite, generosamente.
Leve ao forno e vá regando de vez em quando. Se achar que a temperatura está muito alta diminua para 180º C.

Prepare a broa, se for da véspera melhor, mas também pode ser fresca. Utilize mais de metade da broa, retire o miolo e esfarele muito bem, pique 2 dentes de alho muito miudinho e um pouco de azeite amasse tudo muito bem.
Retire uma colher de sopa ao molho da assadeira que já está no forno há meia hora e coloque nesse preparado, fazendo uma papa.

Quando o bacalhau já estiver no forno há cerca de 45 minutos, retire e coloque por cima de cada posta uma boa camada de broa, leve ao forno a acabar de assar e vá regando, quando estiver tudo bem tostadinho está pronto.

Enquanto o bacalhau está no forno faça um pouco de arroz branco para acompanhar.