Arroz Chau Fa o Chow Fan
La migracion china al Peru data desde el año 1876, llegaron primero a trabajar en el campo, luego que fueron liberados de los contratos que los ataban, comenzaron a dedicarse al comercio y a instalar fonditas en las zonas aledañas a Lima y sus provincias cercanas, de esta influencia que nos llegó tenemos un plato que se consume mucho en Perú, y ya es parte del menú del peruano, se trata del arroz chau fa
El arroz chaufa peruano, es uno de los platos más representativos del Chifa (nombre como se les conoce a los restaurantes chinos en Perú) en especial y de la gastronomía del Perú en general. Consiste en arroz cocido combinado con la cebolla china (cebollín), tortilla de huevo en trozos y carnes al gusto salteado en un wok con sillao (salsa de soja) y opcionalmente aceite de sésamo.El origen del nombre provendría del término "chow fan" que significa "arroz frito". Existen una gran variedad de arroz frito en Asia, en el Perú, no fue excepción que se ideo un arroz frito con características propias, lo cual produjo nuestro conocido arroz chaufa
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortar los tallos del cebollin en rueditas pequeñas.
- 2
Cortar menudito el jengibre muy chiquito para que no pique al morderlo.
- 3
Hacer una tortilla con el huevo y cortarla en cuadros de mediano tamaño.
- 4
Cortar el jamón en cuadritos pequeños, pueden utilizar la proteína (pollo, cerdo) que deseen, incluso agregarle camarones pre cocidos, le dan más sabor aun.
- 5
Calentar el wok, entonces agreguen el aceite, luego incorporen el ajo, jengibre y el jamón.
- 6
Sofrían rápidamente, ahora incorporen el arroz cocido (preferiblemente sin ningún sabor añadido y si es del día anterior y frío mejor)
- 7
Mezclen y entonces agreguen salsa de soja clara y si tienen oscura una pequeñita cantidad para dar color, la salsa de soja oscura solo tiene esta finalidad, la clara es la que da sabor, agreguen una pizca de azúcar.
- 8
Sigan salteando y agreguen el cebollin y corrijan sal o incorporen una pizca de ajinomoto.
- 9
Unas gotas de aceite de sésamo y agreguen la tortilla de huevo y esta listo.
- 10
Como hacer un arroz estilo asiático.
- 11
Para hacer arroz al estilo asiático colocar por cada taza de arroz 1.5 tazas de agua y dejarlo cocinar a fuego alto hasta que se consuma, entonces bajar la llama muy bajita y tapar el arroz, dejar secar unos minutos aproximadamente unos 10 (siempre verificando) y mantenerlo tapado para que el vapor lo siga cocinando.
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Podemos acompañarlo con lo que nos guste.
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