Flan ¡Casero!

Vamos entonces a iniciar preparando la mezcla de nuestro flan. En un recipiente vamos a poner los huevos, las yemas y el azúcar, vamos a mezclar enérgicamente hasta romper la estructura de los huevos. Continuaremos agregando la esencia de vainilla y la leche y mezclaremos hasta integrar. Reservamos.

Ya lista la mezcla de nuestro flan, vamos a preparar el molde (flanera). En este caso utilice un molde Savarin de 27 cm de diámetro por 6 cm de alto el cual puede estar en contacto directo con el fuego para hacer el caramelo. Si utilizas otro molde (apto para horno), te recomiendo hacer el caramelo aparte y luego pasarlo al molde/flanera elegido.

Dicho esto haré el caramelo partiendo sólo de azúcar. Comenzare a fundir a fuego suave el azúcar, notarán que tomará una textura granulada pero de a poco irá fundiéndose. Es importante siempre estar al pendiente para evitar que se nos queme. (En este paso no sólo tenemos que evitar que se queme el caramelo, también debemos cuidarnos nosotros y evitar que haya peques cerca).

Sabremos que el caramelo está listo cuando haya tomado un color dorado marrón claro. ¡Consejo! Evitar un color marrón oscuro ya que significara que se a quemado y si utilizamos esa base en nuestro flan tomará un sabor amargo.

Listo el caramelo sólo queda esparcirlo por las paredes de nuestro molde. Reservamos.

Es momento de pasar nuestra mezcla al molde. ¡DATO! Si preferís un flan de textura más rústica (casero) volcalo directamente como esta. Por lo contrario si preferís un flan más suave y sedoso podés pasarlo por un filtro para quitar de la mezcla pequeños grumos o rastros de huevo. Dicho esto a llenar nuestro molde/flanera.

Llegamos entonces al momento del horneado. Para ello, vamos a utilizar una bandeja de paredes altas donde pondremos nuestro molde/flanera. (El flan es un postre cuya cocción es a baño maría) ¡DATO! Es importante conocer algunos términos, nos ayudarán a la hora de preparar algunas recetas.

Dicho esto, llenaremos la bandeja hasta la mitad de agua. (Es probable que durante la cocción se evapore, para eso deberán controlar y en caso de faltar agua agregar nuevamente).

¡DATO! Podés también cubrir con papel aluminio el molde del flan, esto evitará que se haga la costrita sobre él y dará un terminado más suave y sedoso. (Yo me quedo con la costrita que es súper rica).

Al horno! La cocción debe ser lenta y suave, a una temperatura aproximadamente de 160° C (horno medio/bajo) por 90 min y un poco más.

Controlaremos la cocción de nuestro flan transcurrida la hora introduciendo un paliyo el cual si sale con restos de mezcla significara que le falta y si sale limpio que ya está! 👍👏

Sólo queda por último batir un poco de crema de leche endulzada a gusto y también tener a mano dulce de leche (combinación mixta). Decorar a gusto y generosamente y agasajar a los invitados, en esta ocasión nuestros amigos! 👍👏😋 A disfrutar! ;)