Cebada perlada

La cebada perlada es un cereal que no se utiliza con mucha frecuencia y que no es muy conocido. Al igual que la cebada tradicional es un recurso muy utilizado, la cebada perlada es como un producto más exclusivo.

Este tipo de cebada se obtiene después de un largo proceso, donde el resultado es un grano muy muy fino, similar al tamaño de un grano de arroz.

Tradicionalmente se utilizaba la cebada perlada para elaborar los panes, pero años más tarde se sustituyó por el trigo, ya que éste cereal tenía más nutrientes y germen después del proceso de elaboración del grano y pan.

La cebada perlada es muy rica en proteínas, hierro y, sobretodo, fibra y en muchos países se toma para preparar pastas, arroz, acompañar ensalada y muy frecuentemente para preparar sopas de cebada perlada o guisos de carne, ya que este tipo de cereal necesita mucho tiempo de cocción para que esté rico. En cambio, en otros países, este tipo de cebada se utiliza únicamente como alimento para los animales.

Una leyenda urbana generaliza explicando que los cereales son buenos para dietas integrales, en el caso de este tipo de cebada se lleva la contraria. Pues cuando se ha tratado el grano y eliminado la cáscara, se eliminan todas las capas superficiales del grano, por lo que no se recomienda en absoluto como producto integral.

Receta de Juanita Umaña Chef/La petite cuisine, school of cooking de richmond (inglaterra).

Sopa con chorizo, champiñones y cebada perlada, originaria de Colombia.