Chateaubriand con ensalada
El filete Chateaubriand, es un plato francés invención de Montmirail cocinero del diplomático de nombre François-René de Chateaubriand y que sirvió por vez primera este palto a Napoleón. Es una pieza de carne de buey de corte grueso que se saca del solomillo que se asa y se acompaña de una salsa de nombre Chateaubriand.
La salsa más clásica para acompañar este palto es la Bearnesa, una salsa emulsionada a base de yemas montadas en caliente sobre una reducción de vinagre de alcohol, con el agregado de estragón picado y mantequilla clarificada.
Chateaubriand con ensalada
El filete Chateaubriand, es un plato francés invención de Montmirail cocinero del diplomático de nombre François-René de Chateaubriand y que sirvió por vez primera este palto a Napoleón. Es una pieza de carne de buey de corte grueso que se saca del solomillo que se asa y se acompaña de una salsa de nombre Chateaubriand.
La salsa más clásica para acompañar este palto es la Bearnesa, una salsa emulsionada a base de yemas montadas en caliente sobre una reducción de vinagre de alcohol, con el agregado de estragón picado y mantequilla clarificada.
Paso a paso
- 1
PARA LA ENSALADA: En fuente mezclamos todos los ingredientes.
- 2
PARA LA MANTEQUILLA: En bowl mezclamos todos los ingredientes. Reservamos.
- 3
PARA LOS MEDALLONES: Parrilla bien caliente, para obtener término 3/4, en total asamos el medallón por 15 minutos (máximo 20 minutos) , para que nos quede jugosa la carne solamente darle vuelta " NA VEZ".
- 4
Servimos la carne, esparcimos uniformemente la mantequilla sobre el medallón y acompañamos con ensalada.
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