সবার আগে খেজুর ও আমন্ডের পূর বানাতে হবে। তার জন্যে একটি পাত্রে জল গরম করে বীজ ছাড়িয়ে টুকরো করা খেজুরগুলো 10মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। ইতিমধ্যে কম আঁচে আমন্ড কুচি গুলো শুকনো কড়াইতে ভেজে ঠান্ডা করে নিতে হবে। এবারে আমন্ড, ব্রাউন সুগার, মধু ও নুন মিশিয়ে গ্রাইন্ড করে তাতে গরম জলে ভিজিয়ে জল ঝরানো খেজুরগুলো মিশিয়ে আরো একবার ভালো করে পিষে নিলেই খেজুর-আমন্ডের পূর তৈরি হয়ে যাবে।

দ্বিতীয় পর্যায়ে প্রথমে দুধে ভিনিগার যোগ করে সেটা ভালো করে মিশিয়ে 10 মিনিট অপেক্ষা করতে হবে। সেই সময়ে ছাকনির সাহায্যে ময়দা, নুন, বেকিং পাউডার ও বেকিং সোডা একসঙ্গে মিলিয়ে চেলে নিয়ে তার মধ্যে একে একে ব্রাউন সুগার এবং মাখন মিশিয়ে তাতে দুধ ও ভিনিগারের মিশ্রণ ঢেলে নরম করে মেখে একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে 15মিনিট রেস্টে রাখতে হবে। 15মিনিট পর ময়দার ডোহ্টা হাতের তালুর সাহায্যে চেপে চেপে প্রায় মিনিট পাঁচেক মাখতে হবে। এরপর বেলার সুবিধার জন্য মাখা ময়দা থেকে আমি সমান আকারের তিনটি গোলা কেটে নেই।

এইবারে সামান্য ময়দা গুঁড়ো ছড়িয়ে গোলাগুলি চৌকো করে বেলে তাতে প্রথমে মাখন মাখিয়ে তার উপরে ব্রাউনসুগার-দারুচিনির গুঁড়ো ছড়াতে হবে। এরপর খেজুর-আমন্ডের স্তর(layer) বানাতে হবে। তারপর বুকফোল্ড পদ্ধতিতে ভাঁজ করে আরো একবার বেলে নিয়ে ছুরির সাহায্যে তিনটি সমান ভাগে কেটে বিনুনির আকার দিয়ে মুড়িয়ে শেষ প্রান্ত দুটো চেপে জুড়ে দিতে হবে। শেষে রোলগুলো অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের বাটিতে বসিয়ে বেক করতে হবে।

যেহেতু নো বেকিং পদ্ধতিতে এই রোলগুলো বানাতে হবে তাই তলা ভারি কড়াইতে নুন দিয়ে মাঝারি আঁচে 10 মিনিট ঢাকা দিয়ে গরম করতে হবে। কড়াই গরম হলে তাতে স্ট্যান্ড বসিয়ে একটি অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে ফয়েল বিছিয়ে তার উপরে সিনামন রোলের বাটিগুলো বসিয়ে উপরে ঢাকনা লাগিয়ে 15-20মিনিট মাঝারি আঁচে বেক করতে হবে। 20মিনিট পর কড়াইয়ের ঢাকনা খুলে যদি দেখা যায় রোলগুলোতে হাল্কা বাদামি রঙ ধরেছে তবে বুঝতে হবে যে সেগুলো তৈরি হয়ে গেছে। শেষ ওতে মাখন ব্রাশ করে গরম অথবা ঠান্ডা দুই ভাবেই খাওয়া যেতে পারে।