Luego de haber integrado bien todo el paso 1, comenzamos a trabajar la masa sobre la mesa, no más de 5 a 8 minutos. deben lograr un bollo como se muestra en la imagen del paso 1.

Luego de formar el amasijo estiramos de manera rectangular la masa por aproximadamente 5 mm de espesor. llevar a heladera por 30 minutos. transcurridos los 30 minutos retiramos la masa estirada de la heladera u comenzamos con el empaste, Doblar la masa en tercios, sellar bien los bordes estirar nuevamente hasta 5 mm de espesor y llevar a heladera por otros 30 minutos. repetir este proceso de vueltas simples por 3 veces, también llamada técnica de hojaldre de 3 vueltas simples.

En mi caso particular entre mate y mate fui haciendo el proceso de amasado un sábado por la tarde arrancando a las 18 hs y terminando a las 23 hs aproximadamente. Cuando termine de estibar las medialunas las tape con bolsa de nylon y la deje en heladera toda la noche. a las 7 de la mañana encendi el horno, quite las medialunas de la heladera y las deje leudando 1 hora más hasta que duplicaron su volumen.

Horno precalentado por al menos 1 hora a 180/190 grados. Antes de meterlas al horno pintar las medialunas con la doradura. Honear de 12 a 15 minutos, luego en caliente pintar con el almíbar., dejar enfriar, y ya las tendrás doraditas y calentitas para disfrutar de un buen desayuno!!