Raviolones de calabaza con masa de espinaca sin gluten ni huevos

IMPORTANTE! Yo le puse una cdita de goma xántica porque uso premezcla casera. Si usas premezcla comercial NO le agregues goma xántica porque ya tiene.

Licuamos (o mixeamos) la espinaca cocida y escurrida junto con el aceite y el agua. En mi caso, la espinaca no se procesa bien con mi máquina, pero las manchitas verdes le dan un toque lindo a la masa. Hacemos un hueco en la harina mezclada con goma xántica, incorporamos la pasta verde, y amasamos sobre mesada enharinada hasta que se forme un bollo tierno y liso. Lo dejamos descansar tapado unos 15 minutos.

Vamos tomando porciones del bollo y estiramos con palote lo más finito que se pueda. Armamos los ravioles, los ponemos en una placa enharinada y los mandamos una horita a la heladera para que tomen cuerpo. Cocinamos en abundante agua hirviendo, con sal, aproximadamente unos 5 minutos a partir de que retoman el hervor. Los servimos con salsa a elección.