প্রথমে মাছেরা মাথা ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে তাতে নুন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে রেখে দিতে হবে এবার চালকুমড় খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে খুব পাতলা/ঝিরি ঝিরি করে কেটে /কুচিয়ে নিতে হবে

এবার কড়াইতে তেল দিয়ে ভালো করে তেল গরম হলে মাছের মাথা গুলো ভেজে তুলে রাখতে হবে এবার কড়াইতে জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে ফোড়ন দিয়ে একটু সুন্দর গন্ধ বের হলে তাতে কুচানো চালকুমড় গুলি দিয়ে তাতে একে একে পরিমাণ মতো নুন ও কাচালংকা গুলি মাঝখান দিয়ে চিরে/ অর্ধেক করে দিয়ে একটু নারা চারা করে ভালো ভাবে ঢেকে দিতে হবে এবং কিছু সময়ের জন্য

এবার কিছুক্ষন পরে ঢাকা খুলে একটু নেরে চেরে তাতে হলুদ গুঁড়ো জিরে গুঁড়ো ও ভেজে রাখা মাথা দিয়ে বেশ কিছু সময় ধরে নারা চারা করে জল শুকিয়ে আসলেই তাতে চিনি দিয়ে আরও কিছু সময় ভালো ভাবে নারা চারা করেতে হবে কারণ নইলে করাইতে লেগে যেতে পারে ভাবে এবার একটু তেল ছেড়ে আসলেই বুঝতে হবে ঘন্ট সম্পুর্ণ তৈরি হয়ে গেছে এবার কড়াই দিয়ে নামিয়ে নিয়ে আপনি যখন খুশি পরিবেশন করতে পারেন এই অপূর্ব স্বাদের কাতলা মাছের মাথা দিয়ে চালকুমড়ো ঘন্ট।