Paso a paso
- 1
Limpiar bien los chipirones
- 2
Partir en trocitos la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Freír en una sartén con aceite de oliva, hasta que este pochadito.
- 3
Mientras, mezclar la tinta en un vaso, con el vino y el agua. Mitad de cada.
- 4
Cuando esté lista la verdura, apartar. Y sofreír los chipirones un poco. Añadir el sofrito, la mezcla de la tinta, el laurel, sal y una cucharada de harina. Mezclar bien. Dejar hacer unos 40 minutos. Que reduzca.
- 5
Hacer un arroz blanco para acompañar.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A katia_1966 le encantará ver cómo quedó.
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A alguien se le ocurrió, por primera vez, utilizar la bolsa de tinta de los calamares o de las sepias al prepararlas en la cazuela, se le ocurrió o se le olvidó limpiarla y el resultado fue una salsa más negra que el tizón, si tenía el plato algún sofrito y se ligó, el olor que produciría sería suficiente para probar esa salsa.Muchas son las zonas que se arrogan la invención del plato, pero como ocurre con otros, no hay documentación relevante que aporte datos sobre quién fue el primero en prepararla, sí se sabe, en cambio, que los venecianos han utilizado la tinta de la sepia y de los calamares desde hace algunos siglos para determinadas preparaciones, hacen los espaguetis negros que ahora podemos encontrar en las tiendas, pero sí utilizaban la tinta para cocinar tanto la sepia como el arroz, en el Levante español también tiene una gran aceptación el arroz negro, que proviene de la zona catalana y donde, al principio, lo realizaban consiguiendo un sofrito muy oscuro que teñía todo el arroz, no utilizaban la tinta.Es evidente que hay una gran diferencia de sabor respecto a las tintas que vienen congeladas en sobres y las naturales de las sepias, la textura también, porque la tinta natural es más “grasienta” y da mucho más color al plato, se nota cuando se prepara en un vaso con agua para disolverla, una queda un tanto clara y la otra más espesa.


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