Chipirones en su tinta
Mi admiración por Euskadi y su gastronomía me ha llevado a esta gran receta que siempre triunfa !
Con arroz blanco o con pan esto está de muerte!! #CocinaMundial2018-España
Chipirones en su tinta
Mi admiración por Euskadi y su gastronomía me ha llevado a esta gran receta que siempre triunfa !
Con arroz blanco o con pan esto está de muerte!! #CocinaMundial2018-España
Paso a paso
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Primero limpiamos bien los calamares. Los cuerpos han de quedar enteros para poder rellenarlos. Separamos las aletas y la cabeza y guardamos las bolsas de tinta que valgan la pena.. a veces sueltan la tinta antes de pillarlos y están las bolsas vacías.
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Las cabezas ya sabéis.. nos quedamos con la cabeza vacía y los tentáculos. Lo demás no se aprovecha excepto como os decía la tinta
- 3
Mientras ponemos en la olla a presión un buen chorro de aceite. Cortamos las cebollas y el pimiento y lo rehogamos. Por último echamos el tomate sofrito y le damos una vuelta más.
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La cebolla necesitará 10 min, así que nos dará tiempo de rellenar los calamares con las patas las aletas y las cabezas. Mejor cortarlo un poco para que sea más fácil rellenarlos. Por último pondremos un palillo para que no se vacíen durante la cocción.
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Una vez lo tengamos a punto, pondremos los calamares en la olla con el sofrito. Lo cubriremos de agua y echaremos las tintas naturales que hayamos podido aprovechar. Ahora es cuando hay que poner la sal, tened en cuenta que la cebolla es dulce y después añadiremos tinta que es muy salada. Mejor no pasarse ahora.. luego ya rectificaremos si hace falta.
- 6
Cerraremos la olla, y lo tendremos 30 min. ya veréis que los calamares menguan bastante y habrá más caldito que antes. Los Apartaremos y con el resto haremos lo siguiente.
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Como no queremos que nos quede la salsa líquida, le quitaremos caldo para que otro día tengamos fondo para una paellita con 4 cosas, así que cuando enfríe lo podremos congelar en un recipiente hermético.
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Pasaremos el minipimer hasta que quede una salsa bien fina. añadiremos los 6 sobres de tinta ya sin el pimer! Importante xq nos quedaría la salsa gris en lugar de negra ! y le daremos una vuelta a fuego bajo. Ahora hay que rectificar de sal si no hemos calculado bien.
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Y por último añadiremos los calamares rellenos sin palillos !!! Tener Cuidado y contad que no se nos haya escapado alguno durante la cocción.
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Este plato si lo dejamos reposar 24 h gana muchísimo ! Probadlo y veréis !
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Voy a confesar que lo más difícil de esta receta es hacer una foto decente ! 😅 entre lo negro que es y los brillos con La Luz... 😰, pero lo importante es lo que disfrutaremos con ella ! Salud !!
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Y lo que os decia del caldo congelado...para un arrocito rico rico con un sofrito de cebolla, tomate y 4 calamares.... 😋
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