自調裹粉讓皮更好吃，家中常見的粉類來製作，使用土雞肉94要吃嚼勁(可使用肉雞就很嫩)，這裡學炸粉調製。以後想吃炸物自己來....『記憶我的烹飪順序及技巧學基本手路』
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小秘訣：
1.調味"少許"定義:0.5茶匙以下(斟酌使用)。
2.使用雞翅的小雞腿肉嚼勁度高
3.自調炸粉外觀狀態如"文具膠水"那種稠度最佳
4.掌握屬性使用可得心應手：蛋黃(油質高)、蛋白(酥脆)
5.酥脆油溫度180℃(麵皮膨脹)，溫度在170~180即可
6.油鍋中油量為炸物的3倍以上較佳，不容易降溫太快，也可分次炸物，最後再做逼油回炸即可
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#金廚獎