Ribs a la barbacoa con puré de zapallo
Paso a paso
- 1
En una fuente para horno, pone las costillitas de cerdo y cubrila con caldo de carne o de verdura. Yo el caldo lo hice con verduras de verdad.
- 2
Tapa la fuente con papel aluminio y cocina todo a fuego fuerte por 80 minutos. Las rivas te van a quedar tan tiernas que vas a poder sacarle el hueso con la mano. Reserva.
- 3
En una sartén, calienta un chorrito de aceite y échale un diente de ajo picado. Cuidado que se quema enseguida, así que enseguida agrega la salsa de tomate, dos chorritos de vinagre de vino y la salsa de soja. Incorpora el azúcar y el merkén (o ají molido). Revolve y proba. Corregí si te gusta más dulce, picante o salado.
- 4
En otra sartén a fuego fuerte dora las ribs del lado de la carne, cuando la des vuelta, pinta la cara ya dorada con la salsa barbacoa y espera que se dore el otro lado. Volvé a girarlas y pinta el otro lado.
- 5
Para el puré, pone la mitad del zapallo (quitándole las semillas) en una fuente y échale un chorrito de aceite de oliva, sal y la naranja encima cortada en mitades.
- 6
Llevala al horno fuerte por 40 minutos o hasta que la atraviese fácil con el cuchillo.
- 7
Una vez esté lista, quitarle la pulpa, sacale la cáscara y en un bowl pisa el puré, con el jugo de la naranja cocida y un poquito de manteca. Condimenta con sal y pimienta.
- 8
Serví las ribs con el puré y decora con rúcula.
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