Carne asada a la estaca

Martin Vitale
Martin Vitale @cook_25877966
Ascensión, Buenos Aires

Cocino en mí local de venta de comida. Todos los días hacemos un menú diario y se vende por porción.

Carne asada a la estaca

Cocino en mí local de venta de comida. Todos los días hacemos un menú diario y se vende por porción.

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Ingredientes

4 horas
  1. Costilla de res y vacío
  2. Salmuera. 2litros de agua, sal entrefina, pimienta en granos
  3. Hojaslaurel, ajo

Paso a paso

4 horas
  1. 1

    Prendemos el fuego, salamos la carne y cocinamos a 60 cm del fuego continuo del lado del hueso unas 2:30 horas y luego damos vuelta y cocinamos por 1:30 más.

  2. 2

    En competencias de asadores hacemos el costillar entero con el vacío unos 18 a 20kg.

  3. 3

    Cada 20 minutos lo vamos hidratando con salmuera.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Martin Vitale
Martin Vitale @cook_25877966
Ascensión, Buenos Aires

Comentarios (2)

Ariel Soltermann
Ariel Soltermann @Ariel
El vacío mismo tiempo y de qué lado primero?
Gracias

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