পার্সের তেল ঝাল (Parsher tel jhal recipe in Bengali)

প্রথমে মাছ পরিষ্কার করে ছাড়িয়ে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে।

আলু এবং বেগুন পাতলা করে টুকরো করে কেটে নিতে হবে।

এবার মাঝে অল্প পরিমাণ এ নুন এবং হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে সর্ষের তেলে ভেজে তুলে রাখতে হবে।

ওই একই তেলে গোটা কালোজিরে এবং চেরা কাঁচা লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে হালকা সুগন্ধি বেরোনো পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে।

ফ্রম থেকে সুগন্ধি বেরোলে তাতে টমেটো কুচি এবং আলু দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে টমেটো নরম হয়ে যাওয়া পর্যন্ত।

টমেটো নরম হয়ে এলে তাতে বেগুন গুলো দিয়ে আরও 1 থেকে 2 মিনিট মিডিয়াম আঁচে ভেজে নিতে হবে।

সবজি ভাজা হলে তাতে হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে ভালো করে।

সমস্ত টা কষানো হয়ে গেলে পরিমাণমতো জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ফোটাতে হবে সবজি গুলো মোটামুটি সেদ্ধ হয়ে আসা পর্যন্ত।

সবজি মোটামুটি সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে ভাজা মাছ এবং চিনি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে আবারও ফুটিয়ে নিতে হবে ঝোল মোটামুটি গামাখা হয়ে আসা পর্যন্ত।

ঝোল গামাখা মত হলে এবং সাইড থেকে তেল ছেড়ে এলে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে।