Pan lactal integral (con semillas)
Les comparto este pan lactal integral, húmedo, esponjoso, lleno de sabor. La receta me la pasó Alberto Azkar, del grupo de Panaderos de Facebook. Ya lo hice un par de veces, fuera de la heladera lo conservé 8 días (bien cerrado en una bolsita). Dividí la masa en dos y me salieron 2 panes de unos 460 gr cada uno, de unas 20 rodajas aprox. Una receta económica y rendidora. Para hacer en casa y comer más sano y económico! Me escriben si necesitaba. Anímense! Gaby🍇
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Fermento: mezclar todos los ingredientes hasta que no queden grumos, tapar con film y dejar n lugar tibio hasta que duplique el volumen.
- 2
Pan: en un bowl poner la harina integral y hacer un hueco. En los costados externos la sal (para que no toque el fermento) y en el hueco el resto de ingredientes y el fermento.
- 3
Si lo hacen en amasadora amasar unos 10', tiene que quedar una masa que se despegue de las paredes pero que quede un poquito pegajosa en el fondo.
- 4
Luego de amasar 10', hacer un bollo listo, ponerlo en el bowl y cubrir con film. Dejar reposar 1 hora en lugar cálido sin corriente de aire.
- 5
Sacar del bowl y con un poquito de harina en la mesada, desgasificar presionandolo con los dedos. Volver a dar forma de bollo liso y dejar reposar 1 hora más al igual que antes.
- 6
Luego otra vez a la mesada y trabajar 1'. Darle forma de rectángulo y enrollarlo como un pionono, poner un poquito de semillas en la mesada y hacerlo rodar para que en la parte que irá arriba se peguen las semilla (la parte del cierre que queda al enrollarlo va hacia abajo) TIP: yo dividí la masa en 2 partes iguales, los enrollé y puse uno al lado del otro en la budinera, por lo que me quedaron como con una unión en el medio que después de cocido me permitió separarlos. Queda simpático.
- 7
Dejarlo leudar 1 1/2 hora a 2 o hasta que doble el volumen (tiene que sobresalir del molde)
- 8
Horneado: a 200 grados por 30', poniendo un recipiente de agua hirviendo en la base del horno (al momento de introducir el pan). A los 15' retirar el recipiente y continuar la cocción 15' más. TIP: si se está tostando demasiado taparlo con papel de aluminio.
- 9
TIP PARA QUE QUEDE BLANDA LA CORTEZA: cuando lo sacas del horno cubrirlo durante 10' con unas servilletas de papel húmedas y un repasador. Luego sacarle las servilletas y el repasador y dejarlo enfriar en una rejilla. Antes de embolsar deberá estar bien frío o se harán hongos.
- 10
TIP para controlar que esté cocido: al darlo vuelta y golpearlo con los dedos deberá sonar hueco.
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