સૌથી પેહલા કાકડી ને છાલ ઉતારી ને મોટી ખમણી થી ખમણી લેવી.

બાફેલું બટેકું પણ તે જ ખમણી થી ખમણી લેવુ. બટેકુ નાખવું ફરજિયાત નથી પણ તેનાથી રાઇતું એકદમ ક્રીમી બને છે.

હવે તેમાં ૨ કપ દહીં, શેકેલા શીંગદાણા નો ભૂકો, જરૂર પ્રમાણે મીઠું અને 1/2ચમચી ખાંડ નાખી ને બરાબર ક્રીમી બને ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.

હવે એક પેનમાં ૧ ચમચી તેલ નાખો. તેલ ગરમ થાય એટલે ૧ નાની ચમચી રાઈ, થોડા લીમડાના પાંદડા અને જીણું સમારેલું લીલું મરચું નાખો.

(જો આ રાઇતું ફરાળ માટે બનવું હોય તો રાઈ ની જગ્યા એ તમે જીરું નાંખી ને પણ બનાવી શકો છો.)

હવે આ વઘારેલા તેલ ને દહીં વાળા મિશ્રણ ઉપર નાખી દો.

કાકડી નું રાઇતું / કોશીમ્બીર તૈયાર છે. સાબુદાણા ની ખીચડી સાથે ઠંડું સર્વ કરો.