Carpaccio de ternera con foie y mango

Pedimos al carnicero que nos corte un filete muy fino, grande y limpio, de cadera o tapa de ternera.

Hacemos una salsa/crema de mango, pelando medio mango, cortándolo en trozos, y batiéndolo con la batidora (sin incorporarle ningún líquido).

Vaciamos dos botes de botes o terrinas de foie, y lo incorporamos a la crema de mango. Batimos a baja potencia hasta que se cree una crema. Si vemos que está muy espeso, podemos incorporar sin más un poco de agua, o un poquito de brandy si queremos potenciar aún más el sabor.

Untamos el filete por uno de sus lados, con el mousse de foie y mango, y enrollamos el mismo, con el foie en el interior, formando un rulo.

Aliñamos el carpaccio con unos pétalos de sal, unas gotas de lima mezcladas con unas gotas de vinagre de modena, y con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.