Mermelada de cayota
La cayota, no deja de ser un zapallo. Su forma exterior es parecida a la de una sandía (redonda u ovoide) cáscara verde clara atigrada, y que es muy común en el norte argentino. En realidad, solo sirve para fabricar el dulce o mermelada de cayota, y eso si es muy dulce y delicada en sabor. Su presentación es algo fibrosa, y por ello es que se la conoce como dulce cabello de angel. Se utiliza mucho en desayunos y meriendas y se la acompaña con queso fresco. Pruébala en tostadas, y el muá la consume con los scones. Es muy fácil de hacer. Una vez confeccionada, la puedes conservar en frascos de vidrio con tapa y guardas en la heladera. La conservas en la heladera durante un mes.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
La cayota la metas en el horno, a fuego medio.
- 2
Cuando está caliente la sacas y la golpeas en toda la superficie de la cáscara. No es que se haya portado mal, y la estás castigando.
- 3
Tampoco, con esa 1/2 hora en el horno (el tiempo depende del tamaño) significa que le diste una precocción. SORPRAIS, es para poder sacarle la cáscara con facilidad. La cortas a lo largo y quitas las semillas. Aqui llego el momento del pesaje, pues por cada kilo de cayota, deberás utilizar 1/2 Kg de azúcar. Colocas las fetas limpias de cayota en una fuente de vidrio y las espolvoreas con el azúcar.
- 4
Todo un día de maceración. Nuestra costumbre es que pase la noche expuesta al rocío.
- 5
Al día siguiente verás que las lonjas de cayota disolvieron el azucar o ¿ es al reves ?, la cosa es que a mano desmenuzarás las fetas (no usar cuchillo). es para que no queden trozos.
- 6
Colocas en una cacerola, y acomodas esa preparación fibrosa y el muá le agrega 1/2 vaso de agua por kilo de preparación, y agregas las ralladuras de lia cáscara de limón.
- 7
A fuego suave, revolviendo con cuchara de madera, el muá deja la caerola unas 4 horas (muy suave). El preparado toma una coloración miel pálida. Dejas enfriar y colocas en frascos de vidrio con tapa y a la heladera.
- 8
Se utiliza como mermelada es desayuno y merienda. Por su aspecto rizado fibroso se la conoce como mermelada "cabello de angel". Se la combina con queso blando, y se la consume con pan, tostadas u otros productos harineros.
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