Macarrones con base merengue italiano

Pesar los ingredientes de manera exacta.

Licuar el polvo de la almendra con el azúcar glass, hasta que la textura esté muy fina.

En una cacerola colocar el agua y el azúcar para formar un jarabe a 120 grados, cuando comience a hervir y formar burbujas está listo para usarse, mientras tanto montar las claras y agregar el azúcar en forma de lluvia, después incorporar el jarabe en forma de hilo y seguir batiendo hasta que estén en forma de turrón.

Ya listas las claras dividir los polvos en tres tantos y empezar a agregar por partes y sin mover en exceso de manera envolvente, cuando se llegue a la tercera parte mezclar bien y separar la mezcla para colorear si es necesario.

Al terminar la mezcla agregar a una manga con duya seca y lisa, formar círculos homogéneos, en una charola y dejar secar en un ambiente seco y fresco. Tocar con la yema del dedo para asegurarse de que están secos, después hornear a 150 grados durante 20 o 30 min aprox. Dependiendo el horno, es importante checar de 6 en 6 minutos.

Dar la vuelta si es necesario.

Dejar enfriar antes de usarse, para posteriormente usar los rellenos.