Galletas de mantequilla de maní o cacahuates

Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Preparar una bandeja apta para calor con papel parafinado, papel de horno o un mat de silicona. Aparta

Unir los ingredientes secos (harina, bicarbonato, polvo de hornear y sal) en un bowl. Remover con una espátula de goma, y apartar.

En un bowl apto para batidora, colocar la mantequilla sin sal y el azúcar. Batir a velocidad media por aproximadamente 3 minutos.

Agregar la mantequilla de maní / cacahuete y batir por 2-3 minutos más. Luego, añadir el huevo y la vainilla y batir hasta distribuir por toda la mezcla.

Por último, agregar los ingredientes secos y batir hasta tener una masa homogénea. La masa resultante será quebradiza pero no se pega en los dedos.

Hacer bolitas con la masa, y colocarlas en la bandeja previamente preparada con aproximadamente 5 cm. de separación entre ellas. Aplastarlas ligeramente usando un tenedor en la superficie. Recomiendo hornear una bandeja a la vez; las bolitas de masa cruda pueden descansar en la nevera mientras el resto se hornea.

Hornear por 8-10 minutos, hasta que se vean completamente secas en la superficie. Al sacar del horno, dejar enfriar en la bandeja por 5-7 minutos antes de moverlas. Si se mueven calientes se pueden romper. Transferir a una rejilla de enfriado hasta que se enfríen por completo y servir. Mantener en un lugar fresco y seco.