মটন ম্যারিনেশন:-এরপর মটন ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে তাতে একে একে পেঁপে বাটা, পিঁয়াজ বাটা, আদা,রসুন,কাঁচা লঙ্কা বাটা, টক দই, 1.5 টেবিল চামচ বানিয়ে রাখা চাপের মসলা,কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, 1 চা চামচ ক্যাওড়া জল ও স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে 6 থেকে 7 ঘন্টা।

6/7 ঘন্টা পরে গ্যাসে একটি কড়া বসিয়ে তাতে ডালডা ও সাদা তেল গরম করে ম্যারিনেট করে রাখা মটন দিয়ে দিতে হবে। প্রথমে 10 মিনিট হাই ফ্লেমে কষাতে হবে । তারপর 45 মিনিট মিডিয়াম থেকে লো ফ্লেমে চাপা দিয়ে কষাতে হবে । এরমধ্যে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিতে হবে।

এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন।