চিকেনের টুকরো গুলো ভালো করে পরিষ্কার করে কাটা চামচ দিয়ে গায়ে ফুটো করে নিয়েছি. কাজু, কিসমিস, মগজ দানা, পোস্ত ভিজিয়ে রেখেছি ১ ঘন্টা. পেঁয়াজ কেটে নিয়েছি

এবার মিক্সির জারে কাটা পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, ভিজিয়ে রাখা কাজু, মগজ দানা, কিসমিস, পোস্ত দিয়ে পেস্ট করে নিলাম. আলাদা করে আদা ও রসুন পেস্ট করে নিলাম এবার ।একটা পাত্রে চিকেনের টুকরোর সাথে সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো, কালো গোলমরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে নিলাম ভালো করে

এবার টক দৈ ফেটিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে আদা রসুন পেস্ট, চিনি ও স্বাদ মতো নুন দিয়ে মিশিয়ে এতে কাজু-মগজ-পোস্ত-কিসমিস পেস্ট মিশিয়ে এতে মিঠা আতর, কেওড়া জল ও গোলাপ জল মিশিয়ে দিলাম ।

এবার এতে ঘী ও রিফাইন্ড তেল মিশিয়ে ওভার নাইট ম্যারিনেসন এর জন্য ফ্রিজে রেখে দিলাম ।পরের দিন ফ্রাই প্যানে পরিমান মতো তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে এতে ম্যারিনেশন করা চিকেন থেকে পিস্ গুলো তুলে ভেজে নিলাম

এবার ম্যারিনেশনের মসলা গুলো মিশিয়ে কম আঁচে নাড়াতে থাকলাম. যেহেতু পোস্ত, কাজু, মগজ দানা আছে মিশ্রনে তাই লেগে যাওয়ার সম্ভবনা থাকে. তাই আঁচ কম করে বেশ কিছুক্ষন নাড়াতে হবে । মাংসের মসলাতেই এখানে চাপ রান্না হবে. জল দি নি ।যেহেতু সারারাত ম্যারিনেশন হয়েছে তাই চিকেন খুব তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যাবে. এবার শাহী গরম মসলা মিশিয়ে গ্যাস ওভেন বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢেকে রেখে কেশর পোলাও এর সাথে পরিবেশন করেছি । এই চিকেন চাপ রুমালী রুটি বা বিরিয়ানি দিয়েও অসাধারণ লাগে