Chipá
Receta más que clásica de la cocina paraguaya.
Paso a paso
- 1
Batí las claras de los huevos hasta llegar a punto nieve. Es un laburo bárbaro pero te van a quedar más suaves los chipa.
- 2
Agrega la manteca cortada en cubitos y seguí batiendo hasta que se integre todo.
- 3
Una vez tengas todo bien mezclado, agrega la cucharada de sal y la fécula de mandioca. Seguí batiendo hasta que ya no puedas con el batidor, y ahí mete mano. Amasa hasta que te quede una masa lisa, agregando leche de a poco. La masa no tiene que quedar ni muy húmeda ni muy seca. O sea, con humedad, pero que no se te peguen en las manos.
- 4
Terminado el amasado, anda agregando los quesos blandos cortados en cubo y el reggianito rallado, de a poco. Agrega, amasa, y volves a agregar y amasar. Así los quesos se distribuyen por toda la masa.
- 5
Con pedazos de esta pasta anda armando bolitas del tamaño que te gusta y ponerlas en un placa para horno, apenas aceitada (ya la masa tiene mucha manteca). Disponemos bastante separados, porque el chipa va a crecer mientras se cocina.
- 6
Llevalo al horno medio/alto por 25 minutos.
- 7
Dejalos enfriar, acompañado con un #tereré y después me contas.
- 8
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