I cardinali
Questi dolcetti vengono chiamati così per via della parte superiore inzuppata di alchermes che ricorda vagamente il copricapo rosso indossato dai prelati. Si realizzano preparando delle tortine che vanno scavate (per ricavarne la copertura), inzuppate con l’alchermes e farcite con la crema pasticcera. Buonissimi e sofficissimi si sciolgono in bocca!! Le tortine potete prepararle con l’impasto della torta margherita o con quello del pan di Spagna.
I cardinali
Questi dolcetti vengono chiamati così per via della parte superiore inzuppata di alchermes che ricorda vagamente il copricapo rosso indossato dai prelati. Si realizzano preparando delle tortine che vanno scavate (per ricavarne la copertura), inzuppate con l’alchermes e farcite con la crema pasticcera. Buonissimi e sofficissimi si sciolgono in bocca!! Le tortine potete prepararle con l’impasto della torta margherita o con quello del pan di Spagna.
Istruzioni per cucinare
- 1
Preparazione delle basi : lavorare benissimo uova, zucchero e scorza di limone fino ad ottenere un composto spumoso, incorporare i liquidi sempre mescolando. Aggiungere le polveri setacciate e mescolare lentamente con una frusta a mano. Versare il composto così ottenuto in pirottini ottenendo delle tortine. Infornare a 180° fino a cottura. Lasciare raffreddare bene.
- 2
Preparazione della bagna : unire acqua e zucchero in un pentolino e mescolando portare ad ebollizione. Lasciare raffreddare lo sciroppo ottenuto e aggiungere i liquori.
- 3
Prepariamo la crema pasticcera : Con una frusta lavoriamo i tuorli con lo zucchero per bene, incorporiamo la farina ottenendo un composto omogeneo e senza grumi, aggiungiamo lentamente il latte precedentemente scaldato con la buccia di limone e la vaniglia e facciamo cuocere la crema a fuoco lento fino alla cottura mescolando continuamente, Lasciare freddare con pellicola a contatto. Vedi il video su youtube https://www.youtube.com/watch?v=LrqbdGr3MWs&t=48s
- 4
Assemblaggio dei cardinali : Con l’aiuto di un coltellino appuntito incidere la parte superiore del tortino ricavandone un piccolo. Inzuppare la parte centrale con la bagna, farcire con la crema pasticcera e coprire con il cono precedentemente inzuppato a mo di tappo.
Cooksnap
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