Sos sardelowy*
Nie wiem, czy tylko ja mam pecha, ale z sosem sardelowym spotykałem się tylko w starych książkach kucharskich...
Mój sos został wykonany wg przepisu z książki M. Chmielewskiej "Gospodarna kucharka " lub "Oszczędna kucharka". [To moje tłumaczenie tytułu "Экономная кухарка"]. Książki wydanej w Połtawie na początku XX wieku (2 wydanie w 1903r).
Ale w zasadzie tożsamy przepis znalazłem również w "Kucharce litewskiej" (1913)/Sos sardelowy do pieczeni cielęcej.
Już dawno miałem ochotę na sos sardelowy, ale nie spotkałem go na swej drodze w żadnym przybytku "żywienia zbiorowego". A zrobienie go samemu odwlekałem, odwlekałem... Aż do lekcji Dagmary. To był bardzo silny bodziec!
Nie zdołałem mu się oprzeć...
#kurskulinarny
#zlotaksiazka
*Unia Europejska zezwala, aby pod nazwą Anchois były sprzedawane zarówno sardele jak i sardynki. a także szproty, a śledzie...
Zatem anchois helskie, które były składnikiem mego sosu wyprodukowane są ze szprotów. Podszył się pod sardele...😉
Sos sardelowy*
Nie wiem, czy tylko ja mam pecha, ale z sosem sardelowym spotykałem się tylko w starych książkach kucharskich...
Mój sos został wykonany wg przepisu z książki M. Chmielewskiej "Gospodarna kucharka " lub "Oszczędna kucharka". [To moje tłumaczenie tytułu "Экономная кухарка"]. Książki wydanej w Połtawie na początku XX wieku (2 wydanie w 1903r).
Ale w zasadzie tożsamy przepis znalazłem również w "Kucharce litewskiej" (1913)/Sos sardelowy do pieczeni cielęcej.
Już dawno miałem ochotę na sos sardelowy, ale nie spotkałem go na swej drodze w żadnym przybytku "żywienia zbiorowego". A zrobienie go samemu odwlekałem, odwlekałem... Aż do lekcji Dagmary. To był bardzo silny bodziec!
Nie zdołałem mu się oprzeć...
#kurskulinarny
#zlotaksiazka
*Unia Europejska zezwala, aby pod nazwą Anchois były sprzedawane zarówno sardele jak i sardynki. a także szproty, a śledzie...
Zatem anchois helskie, które były składnikiem mego sosu wyprodukowane są ze szprotów. Podszył się pod sardele...😉
Przygotowanie
- 1
"Sardele wyczyścić, usunąć ości..." To teoria! Skąd wziąć sardele? Używamy anchois z puszki.
- 2
Podsmażamy na maśle pokrojone rybki. Wlewamy bulion i gotujemy do całkowitego rozpuszczenia sardeli. Dodajemy kilka plasterków cytryny (lub 1 łyżka soku cytrynowego).
- 3
Ucieramy żółtka do białości. Dolewamy białego wina (małymi porcjami). Dodajemy mąkę. Mieszamy do uzyskania jedwabistej struktury.
- 4
Otrzymaną polewkę wlewamy do usmażonych anchois. Podgrzewamy przez chwilę; do otrzymania pożądanej konsystencji.
- 5
Sos sardelowy podajemy z cielęciną. Ja podałem z piersią indyka. Też bardzo pasował. I tak podkręcił smak...
Cooksnapy
Zrobiłeś ten przepis? Udostępnij zdjęcie swojego dzieła!
Podobne przepisy
-
Sos holenderski (Książka Thermomix) Sos holenderski (Książka Thermomix)
Białko: 3gWęglowodany: 0gTłuszcze: 33gEnergia: 324kcalWSKAZÓWKI:Gdy sos stężeje, dodać 2-3 łyżeczki białego wina lub wody i wymieszać 30s/obr.2Sos holenderski pasuje do gotowanych na parze szparagów i małych ziemniaczki, warzyw lub ryby. Najpierw ugotować na parze potrawę, następnie przygotować sosWARIANTY:Aby przygotować sos maltański, zamiast soku z cytryny należy użyć soku z pomarańczyPrzygotowując potrawę dla dzieci, wino należy zastąpić wodą
-
Sos z powideł śliwkowych Sos z powideł śliwkowych
Onegdaj poproszono mnie o przepis na ciekawy, oryginalny, oczywiście smaczny sos do mięsa.Miałem trochę czasu na realizację. Przerzuciłem w myśli wszystkie sosy, które znałem. Ten zbyt popularny - sos miał wywołać duże wrażenie na gościu mojej znajomej - tamten zaś zbyt egzotyczny, itd...Zacząłem wertować stare książki kucharskie. I proszę sobie wyobrazić znalazłem! W pozycji Anieli Owoczyńskiej „Najnowsza kuchnia warszawska”. Książka ma ponad 100 lat, ale przepis wydawał mi się świeży łatwy w przygotowaniu. Należało go trochę uwspółcześnić, zmodyfikować... Zostawić na sosie swoje piętno...Tak właśnie powstał mój "Sos z powideł"
-
Sos holenderski do szparagów Sos holenderski do szparagów
Przez wiele lat myślałam, że przygotowanie sosu holenderskiego jest bardzo trudne i unikałam go. Ale gdy zrobiłam pierwszy raz, przepadłam. Warto przygotować go sobie od czasu do czasu 😊😋 Trzeba jednak pamiętać, że to sos, którego nie robi się na zapas. Zresztą nie ma takiej potrzeby, bo jest łatwy i szybki w wykonaniu.
-
Piekielny sos habanero Piekielny sos habanero
Pewnego dnia zachciało mi się ostrego sosu habanero. Kupiłem więc w sklepie a tu mocne rozczarowanie. Sos był dość pikantny ale kwaśny jak ocet siedmiu złodzieji. Zniesmaczony zamiast wydawać kolejne pieniądze na nie sprawdzone produkty, zdecydowałem że sos zrobię sam. Wyszukalem przepis w internecie, ale już tak mam i zmieniłem go przy drugim podejściu. Prezentowany przepis jest inspirowany kopalnym internetem a efekt jest piekielny 😁
Maciej „Thorghar” Żabko -
Sos holenderski Sos holenderski
Sos ten najlepiej smakuje podawany z jajkami po benedyktyńsku, florentyńsku, lub na pieczonej rybie. Równie doskonały w towarzystwie szparag. Jedyną zasadzką na którą trzeba uważać to moment podgrzewania sosu w kąpieli wodnej i mieszania, należy uważać, aby nie zrobiła się jajecznica przy zbyt wysokiej temperaturze. Jajka scinają się; żółtko w temperaturze 65–70 °C, a białko w 60–70 °C.
-
Jajka w sosie musztardowym Jajka w sosie musztardowym
Sos musztardowy kojarzy mi się z dzieciństwem, dlatego w dorosłym życiu i swoim domu robię go czasem, zwłaszcza w okresie wielkanocnym. Pomimo, że można użyć jako sos do mięsa, parówek czy kiełbasy ja najczęściej używam go do jajek.#złotaksiażka3 #wielkanoc
-
Sos czosnkowy II Sos czosnkowy II
Pyszny sos nie tylko do pizzy, sprawdzi się też do mięs, sałatek czy przystawek.Przepis ze strony cookidoo.Odrobinę go przerobiłam ;)szef #kuchenneczarowanie
-
Sos holenderski Sos holenderski
Sos powstał we Francji na cześć wizyty króla holenderskiego. Istnieje wiele wersji tego sosu. Ważne aby go przyrządzić tak jak nam smakuje. Antonio.M -
Sos pomidorowy Aurora Sos pomidorowy Aurora
Bardzo łatwy w przygotowaniu sos pomidorowy idealny np. do ryżu ;)Przepis ze strony cookidooOdrobinę go przerobiłam. -
Indyk po żydowsku Indyk po żydowsku
Przeglądam portale kulinarne, książki, blogi, czasopisma... Jednym z takich portali, do którego dość często zaglądam jest rosyjsko języczny //www. super-shef.pw/ *. Znalazłem tam interesujący przepis na drób w stylu kuchni żydowskiej. Czy tak jest istotnie? Wiedzę te opieram tylko na tym źródle.Rzeczą, która mnie zaskoczyła chyba najbardziej, był udział sody oczyszczonej w przygotowaniu suporu cebulowego, kutry miał dodać piersi inaczej i smaku i powabu... Jeśli w istocie jest to potrawa o żydowskich korzeniach, to raczej, po przyprawach sądząc, wywodząca się z kuchni aszkenazyjskiej.Potrawę przygotowałem na niedzielny obiad i... O dziwo!.. Bardzo smakował ów indyk mojej Małżonce o wysublimowanym poczuciu smaku...Podczas gotowania dokonałem paru modyfikacji, które, odnoszę wrażenie, nie zmieniły smaku mięsa...W istocie smak i kolor mięsa był taki, jaki obiecywał "superszef".#zlotaksiazka -
Sos cukiniowy anchois do makaronu Sos cukiniowy anchois do makaronu
Pyszny sos do makaronu
-
Domowy makaron Tagliatelle z prawdziwkami Domowy makaron Tagliatelle z prawdziwkami
Wysłałam męża na łowy do lasu. Wrócił z koszykiem pełnym prawdziwków. Córka przygotowała sos, a ja zagniotłam ciasto na makaron...to nie jest szybka przekąska, ale warta każdego wysiłku. Piękny sprężysty makaron w kremowym sosie ze świeżutkich grzybów, podkręconych białym winem i rozmarynem.
Więcej polecanych przepisów
Komentarze (4)