Para las CROQUETAS Se hace una salsa blanca: en 3/4 partes de una barrita de mantequilla ponemos a saltear, sólo a que se ponga transparente, cebolla picada, añadimos 2 cucharadas de las de cocina de harina o 3 a que se impregne con la mantequilla para que no se sienta cruda y siempre moviendo para que no se hagan grumos, se va añadiendo leche, tanta como requiera, una cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta y nuez moscada.

Se le agregan 100 grs. de jamón york bien picadito o jamón serrano, se revuelve y se deja que espese. cuando se desprenda del sartén se apaga la lumbre y se deja enfriar para poder hacer las croquetas. Una buena opción es hacer croquetas un día y reservar un poco para uno o dos días después preparar la sopa. Cuando ya esté la pasta manejable vamos formando las croquetitas, las bañamos en huevo y en pan molido y las freímos en aceite, una vez doradas las sacamos y reservamos.

Una buena opción es el día que hagamos croquetas guardamos un poco de la pasta para hacer la sopa otro día.

Para el CALDO en una cacerola ponemos una cucharada de aceite de oliva y ahí salteamos la cuarta parte de una cebolla picada, un diente de ajo picadito y dos jitomates pelados y picados a que se haga una salsa, cuando ya esté añadimos una cucharadita de pimentón dulce a que de una vuelta, sin que se vaya a quemar y adicionamos agua, sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta y dejamos que hierva.

Servimos los platos poniendo unas cinco croquetitas en medio del plato y las bañamos con el caldo hirviendo. Verdaderamente fantástica.