Pamietam taki dzień, u Dziadków na wakacjach, kiedy na stole pojawił się wędzony śledź - pikling. Bardzo mi zasmakował, szczególnie ikra. Chrzęściła na języku przyjemnie rozgniatana między zębami.Później przyszła kolej na szproty i makrele... Od czasu do czasu pojawiał się wędzony dorsz...W czasach pobytu na Ukrainie (radzieckiej) w latach 70-ch ubiegłego stulecia asortyment ryb wędzonych w moim menu znacznie się powiększył... Po raz pierwszy skosztowałem również ryby wędzenia na zimno, ale o tym kiedy indziej.Zawsze marzyłem, by samodzielnie wędzić ryby. Hobbystycznie. Eksperymentować, zmieniać drewno, zmieniać składy solanek...Długo, długo z tych zamierzeń nic nie wychodziło. Aż pewnego razu nabyłem wędzarnię.I teraz sobie wędzę rybki różnych gatunków... Na razie tylko sposobem gorącym...#golden2

Szybka zupa dla miłośników pieczarek 🥰😍

Mężczyźni bardzo lubią zakąseczki pikantne. Wszelakie pikle, kwaszonki i kiszonki...Nie wyróżniam się w tym zakresie. Klasyczny standardzik!Odkąd w procesie przetwarzania zacząłem być samodzielny, ilość i różnorodność zwiększyła się znacznie w mojej diecie.Z grzybami sprawa ma się podobnie. Marynuję, kwaszę, kiszę...I zajadam się z dużym zaangażowaniem!#zlotaksiazka

To taki eksperyment "zero waste". W jesieni zebrałem warzywa, które nie rokowały nadziei na piwniczną egzystencję... Małe, niedorodne, poskręcane, zniekształcone... Po stosownych zabiegach upiększających zamarynowałem... I mam: assorti warzywne marynowane... Wykorzystałem standardową marynatę... Rezultat mnie zadowolił. Następnym razem dam mniej imbiru...

Solona makrela na równi z solonym śledziem jest bardzo popularna w kuchni wschodnich Słowian.Wykonałem tę skumbrię według notatki zapisanej na luźnej karteczce. Na karteczce, niestety, nie było autora... Była natomiast nazwa miejscowości... To Charków na Ukrainie Wschodniej.Zatem mógłbym śmiało nazwać moją makrelę "Skumbrią po charkowsku"

Czerwone buraki to chyba największy klasyk w polskiej kuchni. Wspomnę tu "Ćwikiełki" wg imć Pana Mikołaja Reya.To szedewr kulinarii, ale o tym innym razem. Ma swoją bogatą historię.Marynowane buraczki przygotowałem z najmniejszych buraczków. Zazwyczaj lądują w kompoście. Postanowiłem je wykorzystać w myśl zasady zero waste.#golden2#zlotaksiazka

#zlotaksiazka3Z zalewy z tego przepisu korzystamy również do ogórków korniszonych oraz cukini w occie

ZALZA TAT-TADAM to po maltańsku sos pomidorowy.Malta pomidorami stoi. Stąd bardzo wiele potraw opartych jest o złote owoce... Najbardziej znane to królik w sosie pomidorowym i boczek w tymże.Oryginalny przepis pochodzący z "Maltese cuisine" o tym właśnie traktuje. O boczku w sosie pomidorowym.W mojej wersji boczku ani innego mięsa nie ma. Wszak ma to być konserwa przydatna przez dłuższy czas. Boję się że składnik mięsny by długo nie wytrzymał.W pracy nad przepisem i jego realizacją korzystałem ze swoich ukraińskich doświadczeń.#zlotaksiazka

Kapusta czerwona jest idealna na zupę krem. Jest pyszna, aromatyczna i sycąca. Zachwyca smakiem i kolorem więc koniecznie musisz jej spróbować!

Danie to można by nazwać bigosem ubogim. Bo w porównaniu z bigosem hultajskim ma bardzo ograniczona listę ingredientów... Ale, ale w księdze kulinarnej dworu Radziwiłłów z roku 1680 (około) znajduje się potrawa pod nazwą "Bigos jezuicki" i... nie ma w niej ani śladu jakiejkolwiek kapusty. Uznałem przeto, że nazwanie mojej kapusty Bigosem (nawet ubogim) mogłoby być lekkim nadużyciem! Dlatego też pozostałem przy nazwie "Kapusta duszona", bo i z kapusty powstała i trochę ja podusiłem. Potrawa ta ma i inne zalety. Jest po pierwsze rozwojowa (czego tam jeszcze można by dołożyć, jakim procedurom poddać), a po drugie oszczędnościowa (ileż do niej i resztek i ostatków dodać można, miast wyrzucać na stracenie)... #golden2