কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণে তেল গরম করুন।ফুচকা ভাজার জন্য তেল খুব ভালো করে গরম করতে হবে।এরপর ফুচকা গুলো নিয়ে তেলের মধ্যে ছাড়ুন।কাগজের উপর ফুচকার যে প্রান্ত উপরের দিকে ছিল তেলের মধ্যে ছাড়ার সময়ও সেই সাইড টাই উপরের দিকে রাখুন। আর তেলের মধ্যে ছাড়ার সময় যেন লেচি টা পুরোপুরি তেলে ডুবে থাকে।

আলু সিদ্ধ ছোটো ছোটো টুকরো করে কেটে নিন।তারপর ওর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি,কাঁচা লঙ্কা কুচি,তেঁতুলের পাল্প,পাতিলেবুর রস,লবণ,ভাজা মশলা,বিট লবণ,ছোলা সিদ্ধ,ভেজানো ছোলা মিশিয়ে নিন।এছাড়াও মটর সিদ্ধ,ধনেপাতা কুচি ব্যবহার করতে পারেন।

এবার একটা প্লেটের মধ্যে ফুচকা গুলো ফাটিয়ে রেখে ওর মধ্যে আলু মাখা টা ভরে দিন।

টক দই টা চিনি আর স্বাদ অনুযায়ী বিট লবণ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।এবার ফুচকার ভেতর মিষ্টি চাটনি,দই দিয়ে দিন যে যার স্বাদ অনুযায়ী।চাইলে ধনেপাতা পুদিনার চাটনিও দিতে পারেন। ওপর থেকে একটু ভাজা মশলা আর ঝুরি ভাজা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।