Aprontamos todos los ingredientes, los cortamos como dijimos anteriormente.

Lo primero es encarar la masa, porque debe reposar en la heladera. Medimos la harina, en un bols hacemos una corona con la harina y le añadimos los huevos, la sal, amasamos y agregamos la otra yema. Cuando esta consistente la terminamos en la mesada enharinada previamente.

Mientras la masa descansa preparamos el relleno, debe estar frío para rellenar. En un sartén con un 1 chorrito pequeño de aceite saltamos y doramos la panceta, la retiramos y reservamos. En el mismo sartén colocamos las cebollas, las caramelizadas a fuego lento, cuando están muy transparente le agregamos la cucharadita de azúcar, salpimentamos y dejamos dorar. Agregamos la panceta y luego el zapallo asado en puré. Mezclamos bien agregamos la canela, la nuez moscada.

Revisar bien los condimentos, si es necesario corregimos. Retirar y dejar enfriar en un bols.

Comenzamos a preparar la salsa de queso. En una olla, colocamos la manteca, la leche y la crema doble, dejamos que hierva 2 veces y agregamos todos los quesos, vamos removiendo, salpimentamos, añadimos la nuez moscada y buscamos una textura cremosa, (le agregué 1 cucharadita de maicena para espesar, no era necesario) reservamos.

Retiramos la masa de la heladera, con un palo la vamos estirando, mesada y palote enharinado. La dejamos fina a la masa, unos 10 minutos de reposo y comenzamos a cortar con un vaso (en mi caso) mantener la masa sobre mesada con harina.

Cuando tenemos todos los cortes (círculos) los vamos a rellenar, nos ayudamos con una cuchara de té, vamos rellenando y mojando los costados de la base con agua para que pegue bien. Lo terminó con un tenedor haciendo unas huellas, pegan mejor la masa. Dejé unos 12 minutos descansar los Sorrentinos.

Puse a hervir en una olla agua y sal, cuando hierve coloque los Sorrentinos, (salieron varios, así que freeze algunos) cuando la pasta subió comprobé su estaban al dente. Me llevó unos 12 o 13 minutos (+ o -)

Cuando estaban prontos los serví, previamente los escurrimos con una espumadera, colocamos la salsa y buen provecho!!!😉🍽🍷👨‍🍳