Mousse de chocolate con masa quebrada y coulis de fresa

Blanquear las yemas, en cuanto el jarabe llegue a su temperatura agregar en forma de hilo.

Seguí mezclando hasta blanquear bien y el recipiente tenga una temperatura fría.

Envolver la Pâte a bombe con el chocolate derretido (No caliente)

De forma envolvente agregar la crema batida ya montada (agregar en 3 partes)

Masa quebrada

Colocar en un cuenco la harina tamizada.

Añadir la mantequilla fría cortada en cubos pequeños.

Mezclar ambos ingredientes con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.

Incorporar la sal, azúcar glass y huevo, mezcla hasta unir bien todos los ingredientes.

Finalmente ya incorporada hacer una bola con ella y colocarla en un cuenco cubierto con film transparente para dejarla reposar en el refrigerador durante 1 hr.

Colocarlas en un molde engrasado con mantequilla, te puedes apoyar de papel encerado para pasarlo al molde.

Antes de que se termine la cocción sacar y realizar cortes y figuras que tú desees para tu decoración y después continuar en el horno.

Salsa coulis

Licuar los ingredientes y posteriormente colar para finalizar.