Mousse de chocolate oaxaqueño con coulis de níspero
Inspirado en la tradición mexicana del día de muertos #UTVCO403B
Mousse de chocolate oaxaqueño con coulis de níspero
Inspirado en la tradición mexicana del día de muertos #UTVCO403B
Paso a paso
- 1
Poner en un sartén a fuego bajo el agua y azúcar para hacer un jarabe
- 2
Mientras se blanquean las yemas
- 3
Cuando el jarabe llegue a 180° retirar del fuego y vaciar el jarabe a las yemas en forma de hilo y dejar enfriar
- 4
Derretir el chocolate en un sartén con 2 cucharadas de agua para que se disuelva mejor y dejar enfriar
- 5
Cuándo esté frío el chocolate integrar a la mezcla anterior
- 6
Batir la crema hasta tener picos firmes
- 7
Añadir la crema montada poco a poco a la mezcla de chocolate en forma envolvente para no perder el aire
- 8
Para la masa quebrada de mandarina
- 9
Cortar la mantequilla en cubos para que sea más fácil a cremar con la batidora
- 10
Añadir azúcar y esencia de vainilla y batir
- 11
Agregar el huevo hasta integrar bien a la mezcla
- 12
Vaciar poco a poco la harina hasta tener una masa maleable y homogénea
- 13
Agregar la ralladura y dejar reposar
- 14
Cuando esté reposada la masa estirar la masa con un rodillo y cortar
- 15
Poner un poco de mantequilla en el molde para que no se pegue la masa y sobre una charola con papel encerado poner el molde con la masa dentro
- 16
Hornear 18 min a 180° hasta que la masa se vea cocida y dejar enfriar
- 17
Una vez frío vaciar la mousse y enfriar mínimo 2 horas
- 18
Para el Coulis de níspero con mezcal
- 19
Licuar la pulpa de níspero y llevar a fuego con el resto de ingredientes hasta que se reduzca y dejar enfriar para poder usar
- 20
Para el Merengue italiano
- 21
Llevar a fuego bajo el agua y el azúcar para hacer el jarabe
- 22
Mientras batir las claras a punto de nieve
- 23
Cuando las claras estén en punto de nieve agregar el jarabe en forma de hilo que debe estar a 180°
- 24
Vaciar en una manga y decorar
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