Mousse de chocolate oaxaqueño con coulis de níspero

Mientras se blanquean las yemas

Cuando el jarabe llegue a 180° retirar del fuego y vaciar el jarabe a las yemas en forma de hilo y dejar enfriar

Derretir el chocolate en un sartén con 2 cucharadas de agua para que se disuelva mejor y dejar enfriar

Cuándo esté frío el chocolate integrar a la mezcla anterior

Batir la crema hasta tener picos firmes

Añadir la crema montada poco a poco a la mezcla de chocolate en forma envolvente para no perder el aire

Para la masa quebrada de mandarina

Cortar la mantequilla en cubos para que sea más fácil a cremar con la batidora

Vaciar poco a poco la harina hasta tener una masa maleable y homogénea

Cuando esté reposada la masa estirar la masa con un rodillo y cortar

Para el Coulis de níspero con mezcal

Licuar la pulpa de níspero y llevar a fuego con el resto de ingredientes hasta que se reduzca y dejar enfriar para poder usar

Para el Merengue italiano

Mientras batir las claras a punto de nieve