Budín de coco con castañas

En una olla hervir la leche con el coco rallado, dejar a enfriar.
En olla pequeñita calentar el agua y disolver en ella el azúcar de palma, dejar a enfriar.
Mezclar el almíbar de azúcar de palma con los huevos, la leche con el coco, nuez moscada, clavos de olor y semillas de cardamomo.

Rociar con el spray de aceite o mantequilla los pocillos.
Repartir las castañas esparciéndolas dentro de los pocillos.
Repartir la mezcla en los pocillos.

Poner los pocillos dentro de la bandeja de hornear.
Poner agua hirviendo en la bandeja de hornear hasta que esté 3/4 partes de la altura de los pocillos.
Precalentar el horno a 325° F - 163° C y hornear los budines por unos 70 minutos.
Dejar a enfriar y sacar los budines dándolos vuelta y poniéndolos sobre platillos individuales.

Poner las rodajas de bananas sobre el pudín
Poner uvas, cerezas o guindas sobre el centro del pudín.

En una olla pequeña disolver la mermelada con el agua y pasar por un colador.
Con una brocha de cocina untar la mermelada y esparcir sobre la fruta.
Refrigerar hasta el momento de servir.