Tarta de frutilla🍓

Enharinar la mesada y estirar la masa con un poco de harina arriba también hasta que tenga un grosor de 5mm y sobresalga un poco del diámetro del molde y cubrirlo con la masa. Cortar lo que sobre.

Pinchar la base con un tenedor y poner en la heladera 30 min. Precalentar el horno a 180°.

Mientras batir las yemas y el azúcar impalpable en un bowl hasta que tome un color blanco y espese. Incorporar la harina revolviendo.

Calentar la leche en una cacerola a fuego moderado hasta que queme pero que no hierva. Verter de a poco la leche en la mezcla de huevo, batiendo constantemente hasta que se una todo bien. Llevar la mezcla a la cacerola nuevamente a fuego moderado-bajo hasta que hierva y espese batiendo todo el tiempo. Batir un minuto más cuando rompa en hervor.

Recubrir la masa con papel aluminio o manteca con pesos para hornear (arroz, lentejas, porotos, garbanzos). Hornear por 15 o 20 min (depende el horno) o hasta que los bordes se doren. Retirar el papel con el peso y pintar con la clara de huevo. Hornear 10 min o hasta que esté dorada la masa. Trasladar a una rejilla y dejar enfriar. Rellenar con la crema pastelera y las frutillas arriba.

Para el almíbar calentar la mermelada de damasco y el agua en una cacerola a fuego lento. Agregarselo a la tarta con un pincel. Refrigerar hasta que solidifique (mínimo una hora y si es más mejor)