Grissini stirati

Iniziamo a creare l'impasto dei nostri grissini: su una spianatoia posizioniamo la farina a fontana e facciamo un buco nel centro. Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida e versiamo il tutto al centro della farina.

Iniziamo a impastare e, dopo aver ottenuto un impasto grezzo, procediamo a inserire lo strutto a piccoli pezzi. incorporiamo lo strutto e procediamo con lo zucchero e il sale. Impastiamo fino a ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo.

Creiamo un panetto rettangolare, spolveriamo la spianatoia con della farina e stendiamo, creando un rettangolo di impasto di 30 cm di lunghezza e 10 cm. di altezza.

Una volta formati tutti i grissini, spennelliamo con dell'olio EVO ogni grissino e in caso aromatiziammo con semi, spezie o quello che più ci piace. Se cospargiamo di sale i grissini, attenzione a non esagerare e stiamo un pochino indietro con quello inserito nell'impasto.

Per la conservazione, potete posizionare i grissini in una scatola di latta o in un sacchetto di carta ben chiuso, Nel momento in cui volete consumarli, ripassateli in forno caldo a 170 gradi per qualche minuto. Se conservati in modo ottimale, rimarranno fragranti per 15 giorni circa.

DOSI PER ALTRI LIEVITI:
Sappiamo bene che cambiando la tipologia di lievito, dobbiamo variare anche la dose di farina e di acqua. Anche la temperatura, in base alla stagione, influisce sul riposo e sulla quantità di lievito da inserire nell'impasto. Per questo abbiamo voluto semplificarvi il calcolo facendolo noi per voi. Queste sono le dosi secondo la nostra esperienza ma la panificazione è sempre aperta a variazioni e sperimentazioni: le vostre varianti sono sempre benvenute!

LIEVITO MADRE IDRATAZIONE 50%:
60 g. pasta madre
160 g. farina 00
100 ml. acqua tiepida
1 ora di riposo

LICOLI IDRATAZIONE 100%:
80 g. licoli
160 g. farina 00
80 ml. acqua tiepida
1 ora di riposo

SOSTITUZIONE DELLO STRUTTO:
Per chi volesse, può sostituire lo strutto con il burro o l’olio di oliva.
Nel primo caso, la quantità rimane di 25 g., mentre se si vuole sostituire con l’olio di oliva, teoricamente andrebbero tolti 5 g., quindi inseriti 20 g. di olio ; però i grissini come sappiamo amano l’olio di conseguenza lo scarto è talmente minimo che potete anche lasciarne la stessa quantità dello strutto, avrete un impasto un pochino più morbido 😊