Pan francés 🥖
En una clase barbara de Romi aprendimos pan franses y preparamos mignones, felipes, flautas y baguettes
Pan francés 🥖
En una clase barbara de Romi aprendimos pan franses y preparamos mignones, felipes, flautas y baguettes
Paso a paso
- 1
En panadería spre usamos agua tibia. Preparamos ingredientes
- 2
Hacemos corona c la harina, por fuera la sal. La levadura la disolvemos en el agua tibia. Precal horno a 180 p que tome temperatura
- 3
Agregar de a poco la levadura en el centro e ir integrando la harina hacia adentro. Continuar hasta incorp toda el agua
- 4
Cuando tenemos masomenos el bollo amasamos desgarrando la masa hasta que no se vea nada de harina
- 5
Ahora amasamos más tranquilamente hasta obtener bollo liso o casi liso. Hacemos el primer bollado(llevamos los bordes hacia abajo) y tapamos c film y dejamos descansar 20’ en lugar cálido
- 6
Cuando ya paso tpo, floreamos c harina la mesada y le damos forma rect p hacer los cortes.Para los migñones cortamos cuadrados de 30 gr aprox, llevamos las puntas hacia abajo y bollamos bien apretado p tensionar la masa y que no escape la levadura. Acomodamos pegaditos en placa aceitada
- 7
La masa la tapamos mientras hacemos esto. Para los felipes cortamos rect de 90 gr y ahora hacemos el OVILLADO. Doblo, aprieto y luego presiono con la palma y repito. Al final juntamos, apretamos con los dedos y colocamos en fte con el cierre h abajo.
- 8
Estos son Felipe
- 9
Ahora Flautas. 100 gr. Ovillado
- 10
Flautas
- 11
Ahora espolvoreamos c harina y hacemos los cortes antes que leven. Migñon y felipe. Acá ya están levados
- 12
Flautas. 3 cortes a 45
- 13
Baguettes. 250 gr. Ovillado. Amasar dando forma de cilindro desde centro hacia afuera y con las puntas bien finas. Espolv c harina. 5 cortes a 45 y dejar duplicar
- 14
Horno 220/230. Si usas eléctrico solo vela de abajo y p dorar un poco la de arriba
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