Coca de Llavaneres con Mambo

Antes de ponernos manos a la obra vamos a poner los piñones en remojo con el anís. Le damos sabor y no se quemarán en el horno. Precalentamos el horno a 200°C

Introducimos todos los ingredientes en la jarra de Mambo para la crema pastelera y programamos 90ºC, PC 4, vel. 4 durante 9 minutos y 30 segundos. (Para que se haga la crema la mambo tiene que estar 7 minutos funcionando con la temperatura de 90°C) o sea, cuando se encienda la luz roja de la temperatura, poner 7 minutos

Extenderemos una placa de hojaldre y con un rodillo la alisaremos dejándola bien fina y la ponemos en una bandeja para el horno con papel de hornear.

Pondremos una buena capa de crema pastelera por encima y alisaremos bien procurando que no llegue a los bordes. Alisamos la otra placa y la ponemos encima de la crema pastelera. Sellamos los bordes con un tenedor para que no se abra

Montamos las claras a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal antes de montarlas para que sea más fácil. Para montar las claras utilizaremos las mariposas. Un minuto y medio a potencia 3 y otro minuto y medio a potencia 4 (si están muy fríos de la nevera podemos ponerlo a 37°C PC.1.)
Con una espátula distribuiremos las claras montadas y alisaremos

A continuación pondremos la almendra molida por encima, distribuyéndola bien, añadiremos los piñones y espolvorearemos abundante azúcar por encima

Introducimos en el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y la dejamos cocer durante unos 30 minutos aproximadamente, ya depende de cada horno