Pan francés !!

Agregar la mitad de agua con levadura en el centro de la corona ; ir uniendo con la harina del contorno de la corona para hacer la masa.agregar toda la levadura y seguir con el agua tibia restante..

Vamos desgarrando la masa hasta unir toda la harina ; luego hacer un amasado más tranquilo aproximada mente 10 minutos bollar ; colocar en un bol envuelta en un film y dejar descansar 15 minutos hasta duplicar su volumen..

Cuando la masa duplicó su volumen espolvorear la mesada y bajar la masa : degasificar la masa formando un retangulo Y cortar un listón de cuatro centímetros por cuatro ; tamaño de un bizcochito.

Miñon 30 g... Meter para adentro todas las puntas y empezar a bollar "garra de gato" colocar en placa enmantecada casi juntas con poca separación. Hasta hacer toda la masa cortada..

Pan Felipe ; cortar otro listón del retangulo de masa y cortar el grandor de una Palma de la mano ; aproximadamente 90 g "doble de masa" por 12 cm de largo... masa retangular ; doblar un borde como para hacer un dobladillo y aplastar con la palma de la mano apretando hasta enrollar toda la masa el borde unir y poner para abajo... texnica obillar..

La flautita 100 g ; más grande que el Felipe por 20 cm de largo ; cortar otro listón del retangulo ; cortar a la mitad ; hacer la misma texnica del anterior ; doblar presión ; doblar presión terminar con el cierre para abajo.. Hacer los dos iguales y colocar en la placa...la baget 250 g cortar el resto de masa en dos ; usar la misma texnica doblar hacer presión ; doblar hacer presión ; terminar con el cierre para abajo ; estirar jirando sobre la mesada.

En los miñon hacer un corte horizontal con un escuter o un cuchillo bien filoso ; en los felipes hacer tres cortes inclinados ;.en las flautitas un corte horizontal y en la baget cinco cortes inclinados y espolvorear con harina para darle un toque más casero..

Dejar duplicar su volumen en lugar templado.. llevar a horno fuerte 200 grado o 220 grados... espejar un poquito de agua fría en la chapa de la base del horno para formar el vapor "inyección de vapor" y cerrar rápidamente.. cocción aproximada mente 15 o 20 minutos..