“Dulce sueño de Navidad” Helado de vainilla
Paso a paso
- 1
En una olla pesar la crema para batir con la leche, la mitad del azúcar y la glucosa. Llevar a ebullición y cuando comience a hervir bajar el fuego y temperar con las yemas batidas con el resto del azúcar.
- 2
Cocinar a fuego bajo alrededor de 85 °C no debe hervir de manera que el huevo se coagulará de manera de que parezca huevo revuelto.
- 3
Rectificar la consistencia a nappé y retirar del fuego.
- 4
Mezclar la crema inglesa con la vainilla, enfriar toda la preparación a baño maría invertido.
- 5
Verter en un litrero o a baño de acero inoxidable dentro de una cubeta o garrafa, poner hielo alrededor y la sal gruesa tapando con un trapo para mantener la temperatura baja.
- 6
Congelar con movimiento.
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