Βράζουμε τα ρεβύθια. Φροντίζουμε να μην μαλακώσουν πολύ και διαλύονται. Αφού βράσουν τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα τοποθετούμε σε ένα σκεύος

Τρίβουμε στον τρίφτη το καρότο 🥕 και το κρεμμύδι και κόβουμε σε κυβάκια το παντζάρι.

Τα βάζουμε μαζί με τα ρεβύθια και ψιλοκόβουμε από πάνω άνηθο. Ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι 🥄

Σε ένα ποτήρι βάζουμε το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, την μουστάρδα, το μέλι και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Περιχύνουμε πάνω από τα ρεβύθια, σκεπάζουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο να δέσουν τα υλικά και οι γεύσεις.